Tafelspitz in Rotweinsauce

Zutaten:

1,70 kg Tafelspitz

2 Zwiebeln

2 Karotten

3 Stangen Stangensellerie

1 Lorbeerblatt

15 Pfefferkörner

1 Flasche 0,75 ml trockenen Rotwein (z.B. Zweigelt)

Salz, Pfeffer

1/16 l Olivenöl

6 EL Olivenöl

eventuell 1/8 l Schalgobers

Küchenkrepp

Zubereitung:

Fleisch in eine große Schüssel legen.

Marinade: Zwiebeln schälen, halbieren, blättrig schneiden. Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit Gewürzen zum Tafelspitz geben und mit Rotwein übergießen. Tafelspitz zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Gemüse abseihen und die Marinade auffangen.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum bei großer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Gemüse im Braten rückstand etwa 3 MInuten anrösten und mit 1/2 Liter (nicht mehr) aufgießen. 

Tafelspitz einlegen, den Saft aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad  ca. 2 Stunden schmoren.

Tafelspitz aus dem Saft nehmen und zugedeckt etwa 2 Minuten rasten lassen. Gemüse samt Saft durch ein engmaschiges Sieb passieren. Olivenöl dazugießen und den Saft mit dem Pürierstab etwa eine Minute gut durchmixen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Saft anrichten.

Dazu passen Nudeln und Stangensellerie.

Metzgerei Fritsch | Tafelspitz | 500g

gefüllte Lachspäckchen mit Dillcreme

Zutaten:

1 KL rosa Pfeffer

1 Avocado , sollte schon schön gereift sein

1 EL Zitronensaft

2 EL Weinbrand oder Orangensaft

1 EL Dille, gehackt

Salz, Pfeffer

12 große Scheiben Räucherlachs

1 Becher Creme Fraiche

1 EL Dille gehackt

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Dille und Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Die Avocado schälen, halbieren , entkernen, in kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft, Weinbrand oder Orangensaft, Dille, sowie rosa Pfeffer vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Acht Lachsscheiben auf einem Brett auslegen. Die restlichen 4 Lachsscheiben in je 4 Streifen schneiden. Jeweils 2 Streifen etwas überlappend an den beiden Seiten der Lachsscheiben auflegen, sodaß die Scheiben größer werden. 

Auf jeder Lachsscheibe einen Eßlöffel Avocadofüllung auftragen und Lachs über der Füllung zu kleinen Päckchen zusammenklappen.

Bis zum Anrichten kaltstellen. 

Die Päckchen vor dem Anrichten mit restlichen Avocadowürfeln belegen.

Creme Fraiche mit Dille und einem Spritzer Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Päckchen mit Dillcreme anrichten und mit Dille und Zitronenscheiben garnieren.

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Schweinsbraten Vogerl Salat

Zutaten:

200 g Vogerlsalat

400 g kalter Schweinebraten

80 g Kürbiskerne, gehackt

1 Zwiebel

8 EL Kürbiskernöl

6 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

Cocktailtomaten zum Garnieren

Zubereitung:

Salat waschen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

Den Schweinsbraten in breite Streifen schneiden, den Salat damit belegen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Zwiebel schälen, klein hacken und mit Kernöl, Essig und 3 EL kaltem Wasser verrrühren, salzen und pfeffern.

Den Salat mit der Marinade beträufeln und sofort anrichten. 

Mit Cocktailtomaten und Zwiebelringen garnieren.

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Vitaminstanitzel

Zutaten:

100 g Vogerlsalat

100 g Kapernbeeren

1 säuerlichen Apfel (z.B. Kronprinz, Idared, Elstar)

16 Scheiben Mortadella, alternativ Emmentalerscheiben

4 EL Olivenöl

3 EL Orangensaft

1 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Salat putzen. Von den Kapernbeeren die Stiele entfernen und Beeren halbieren. Den Apfel waschen, achteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Kapern und Vogerlsalat vermengen.

Jeweils zwei Mortadella- oder Käsescheiben übereinanderlegen und diese zu Stanitzel einklappen. Stanitzel mit dem Salat füllen und anrichten.

Marinade: Olivenöl mit Orangensaft und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat mit der Marinade beträufeln und die Stanitzel sofort anrichten.

Zimtkipferl

Zutaten:

130 g Mehl

60 g Staubzucker

50 g Haselnüsse gerieben

1 KL Zimt gemahlen

100 g kalte Butter

Mehl zum Ausarbeiten

60 g Zucker

1 KL Zimt gemahlen

Backtrennpapier

Zubereitung:

Mehl mit Staubzucker, Haselnüssen und Zimt auf der Arbeitsfläche gut vermengen. Butter in kleine Würfel schneiden, zum Mehl geben und alles rasch zu einem Teig kneten. 

Den Teig anschliessend - ohne Rastzeit - auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 50 cm langen Rolle formen und diese mit einem Messer in 50 Stücke teilen. 

Teigstücke mit bemehlten Händen zu Röllchen und anschliessend zu Kipferln formen. Kipferln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 12 Minuten backen. 

Kipferln kurz überkühlen lassen. Zucker mit Zimt vermengen und die Kipferln darin wenden und auskühlen lassen. 

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