Rindrouladen in Paprika Karotten Sauce

Zutaten:

4 Rindsschnitzel 

1 TL Senf 

1 TL Sardellenpaste

Salz, Pfeffer 

150 g Speck in dünnen Scheiben

1 Zwiebel

2 Karotten

2 Paprika

2 EL Öl

1 EL Petersilie

ca. 500 ml Rindsuppe

ca. 250 ml Rotwein

2 EL Sauerrahm

1 KL Mehl

Zubereitung:

Schnitzel dünn klopfen, beidseitig salzen und pfeffern , eine Seite mit einer Mischung aus Senf und Sardellenpaste bestreichen. Anschließend mit Speckscheiben belegen. Karotten schälen und in Streifen schneiden. Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Je 2 Karotten- und Paprikastreifen auf den Speck legen. Die Schnitzel zu Rouladen rollen und mit Zahnstochern festmachen. In einer Pfanne die Rouladen mit Öl rundum schön anbraten. Die angebratenen Rouladen in einen Bräter mit Deckel geben und warmstellen.

Die restlichen Karotten und Paprika und den Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kurz anbraten bis sie glasig aussehen. Dann mit Suppe mit Wein mischen , aufgiessen und aufkochen lassen. Alles über die Rouladen gießen und auf kleiner Flamme langsam dünsten. Hin und wieder mit Suppe aufgiessen.

Fertige Rouladen rausnehmen und warmstellen. Sauerrahm mit Mehl versprudeln und in die Sauce einrühren. 

Rouladen durchschneiden, mit Sauce begießen und auf vorgewärmten Tellern servieren. 

Dazu passen : Spätzle, Kartoffelpürre oder Nudeln

Wir haben die Rouladen auf Vorrat eingekocht. Dann bitte die Sauce ohne Mehl und Sauerrahm machen.

Die Rouladen mit Sauce heiß in Gläser füllen und bei 100 Grad 2 Stundn einkochen.

Rucolacremesuppe mit Pinienkernen

Zutaten:

1 Zwiebel

4 dag Butter 

ca. 500 ml Rindsuppe oder alternativ Würfelsuppe

4 EL Weißwein

Salz, Pfeffer

300 ml Schlagobers

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Zuerst die Pinienkerne grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig anrösten. Den Wein hinzufügen, kurz einkochen lassen und dann Suppe und Schlagobers dazugeben. 

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, gut trocknen und klein hacken. Ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Den Rucola hineingeben und pürieren. Die Rucolasuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Rucola garnieren.

Schweinebraten mit Rotkraut und Kartoffelknödel

Zutaten Schweinebraten:

ca. 1 kg Schweineschopf

2 Stück Zwiebeln

einige getrocknete Knoblauchscheiben (Rezept folgt)

Kümmel 

Salz

Pfeffer

2 Lorbeerblätter 

500 ml Rindsuppe

etwas Schweineschmalz

Zubereitung Schweinebraten:

Eine Kaserolle mit Schweineschmalz befetten, gewürztes Fleisch in die Kaserolle legen. Zwiebel in grobe Stücke schneiden und rundherum legen. Mit der Rindsuppe aufgiessen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad braten.

Zutaten Kartoffelknödel:

ca. 1 kg Kartoffel

2 Stück Eidotter

etwas Öl

250g Stärkemehl

Salz

Muskatnuss

Zubereitung Kartoffelknödel:

Kartoffel waschen, kochen und schälen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. 

Eidotter, Salz, Öl, Muskatnuss und Stärkemehl mischen, zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig kneten. Knödel formen.

10 - 15 Minuten in Salzwasser leicht köcheln.

Tipp: 

Besonders lecker sind die Kartoffelknödel, wenn man in die Mitte vorbereitete Pilze mischt.

Zutaten Rotkraut:

1 kg Rotkraut

400 g Zwiebel

1 Apfel

3 EL Öl

5 EL Rohrzucker

2 cl Weißweinessig

1 TL Kümmel

Salz

Pfeffer

500 ml Rindsuppe

150 ml Rotwein

Zubereitung Rotkraut:

Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden. Anschliessend das Kraut fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig rösten. Mit Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen. 

Das Kraut zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Suppe und Rotwein aufgießen und ca. 1 Stunde dünsten. Öfters umrühren.

Den Apfel schälen und reiben. Diesen unter das Kraut mischen und noch weitere 3 Minuten fertig garen.

Tipp:

Rotkraut in größeren Mengen zubereiten. Man kann es gut tiefkühlen oder einkochen.

Hendl Flügerl mit Knoblauch Mayonaise

Zutaten: 

800 g Hühnerflügel 

4 EL Öl 

2 EL Sojasauce 

1 TL Paprikapulver 

1 TL Chilipulver 

1 Prise Zucker 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

Die Hühnerflügel waschen und trocken tupfen. Aus allen anderen Zutaten eine Marinade mischen, die Flügel damit bepinseln (etwas übriglassen zum Bepinseln) und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kühlstellen. 

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 20 bis 30 Minuten backen. Öfters umdrehen und immer wieder mit der restlichen Marinade bepinseln. 

Knoblauch-Mayonnaise

Zutaten:

1 Eigelb

125 ml Sonnenblumenöl

1 TL Dijon Senf

2 EL Weißweinessig

2 Knoblauchzehen

Salz Pfeffer

Zubereitung:

Eidotter mit Salz, Pfeffer und der halben Menge des Essigs 1 Minute lang mixen,bis die Mischung dick wird. Danach tröpfchenweise das Öl unterziehen. Den Knoblauch fein hacken und dazugeben. Übrigen Essig und Senf untermischen.

Zum Schluß mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Salate jeder Art und frisches Brot.

Tomaten, Paradeiser - Liebesäpfel

"Tomatl" nannten die Azteken die Tomaten in ihrer Heimat Südamerika und verwendeten sie ausschließlich als Heilpflanze. Christoph Kolumbus brachte das Nachtschattengewächs nach Europa. Hier glaubte man an ihre aphrodisierende Wirkung. Die Franzosen bezeichneten sie deshalb "pommes dámour" , zu deutsch "Liebesäpfel".

Für die Küche, aus der sie jetzt nicht mehr wegzudenken sind, wurden sie erst zu Beginn des letzten Jahrhunderts entdeckt. Inzwischen liegen sie bei uns besonders im Trend, da man ihre wertvollen Inhaltsstoffe erkannt hat.

Sie sollen Herz und Gefäße schützen und kräftigen, die Haut gesund und straff halten, Nerven und Gehirn beleben, die Körperzellen verjüngen, Infektionen vorbeugen, entwässernd wirken und die Stimmung aufhellen.

Tomatensorten: