Tafelspitz in Rotweinsauce

Zutaten:

1,70 kg Tafelspitz

2 Zwiebeln

2 Karotten

3 Stangen Stangensellerie

1 Lorbeerblatt

15 Pfefferkörner

1 Flasche 0,75 ml trockenen Rotwein (z.B. Zweigelt)

Salz, Pfeffer

1/16 l Olivenöl

6 EL Olivenöl

eventuell 1/8 l Schalgobers

Küchenkrepp

Zubereitung:

Fleisch in eine große Schüssel legen.

Marinade: Zwiebeln schälen, halbieren, blättrig schneiden. Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit Gewürzen zum Tafelspitz geben und mit Rotwein übergießen. Tafelspitz zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Gemüse abseihen und die Marinade auffangen.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum bei großer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Gemüse im Braten rückstand etwa 3 MInuten anrösten und mit 1/2 Liter (nicht mehr) aufgießen. 

Tafelspitz einlegen, den Saft aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad  ca. 2 Stunden schmoren.

Tafelspitz aus dem Saft nehmen und zugedeckt etwa 2 Minuten rasten lassen. Gemüse samt Saft durch ein engmaschiges Sieb passieren. Olivenöl dazugießen und den Saft mit dem Pürierstab etwa eine Minute gut durchmixen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Saft anrichten.

Dazu passen Nudeln und Stangensellerie.

Metzgerei Fritsch | Tafelspitz | 500g

Schweinebraten mit Rotkraut und Kartoffelknödel

Zutaten Schweinebraten:

ca. 1 kg Schweineschopf

2 Stück Zwiebeln

einige getrocknete Knoblauchscheiben (Rezept folgt)

Kümmel 

Salz

Pfeffer

2 Lorbeerblätter 

500 ml Rindsuppe

etwas Schweineschmalz

Zubereitung Schweinebraten:

Eine Kaserolle mit Schweineschmalz befetten, gewürztes Fleisch in die Kaserolle legen. Zwiebel in grobe Stücke schneiden und rundherum legen. Mit der Rindsuppe aufgiessen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad braten.

Zutaten Kartoffelknödel:

ca. 1 kg Kartoffel

2 Stück Eidotter

etwas Öl

250g Stärkemehl

Salz

Muskatnuss

Zubereitung Kartoffelknödel:

Kartoffel waschen, kochen und schälen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. 

Eidotter, Salz, Öl, Muskatnuss und Stärkemehl mischen, zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig kneten. Knödel formen.

10 - 15 Minuten in Salzwasser leicht köcheln.

Tipp: 

Besonders lecker sind die Kartoffelknödel, wenn man in die Mitte vorbereitete Pilze mischt.

Zutaten Rotkraut:

1 kg Rotkraut

400 g Zwiebel

1 Apfel

3 EL Öl

5 EL Rohrzucker

2 cl Weißweinessig

1 TL Kümmel

Salz

Pfeffer

500 ml Rindsuppe

150 ml Rotwein

Zubereitung Rotkraut:

Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden. Anschliessend das Kraut fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig rösten. Mit Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen. 

Das Kraut zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Suppe und Rotwein aufgießen und ca. 1 Stunde dünsten. Öfters umrühren.

Den Apfel schälen und reiben. Diesen unter das Kraut mischen und noch weitere 3 Minuten fertig garen.

Tipp:

Rotkraut in größeren Mengen zubereiten. Man kann es gut tiefkühlen oder einkochen.