Zutaten:
eingelegte Granatapfelkerne:
1 Granatapfelkerne
100g Zucker
150 ml Rotwein
100 ml Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Salat:
200 g gemischte Salatblätter
(z.B. Vogerlsalat, Radicchio,
Häuptelsalat, Häuptelsalat, Lollo Rosso)
4 EL Honig
Thymianblätter von 3 Zweigen
2 EL Olivenöl
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Granatapfel halbieren und die Kerne
behutsam herauslösen, dabei die dünnen hellen Häutchen sorgfältig
entfernen. Kerne in ein sauberes Schraubverschluss oder Weckglas
geben.
Zucker in einem kleinen Topf langsam
schmelzen und hellbraun karamellisieren, dann mit Rotwein und
Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt und Nelke zugeben und 5 Minuten
kochen lassen. Den heißen Sud über die Granatapfelkerne gießen,
das Glas schließen und abkühlen lassen. Die eingelegten
Granatapfelkerne bis zum Verzehr 3 bis 7 Tage kühl stellen.
Für den Salat die Salatsorten in
Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern.
Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Ziegenkäserolle in 4 gleiche Stücke
schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im
Backofen 5 bis 10 Minuten erwärmen.
Währenddessen Honig und Thymianblätter
in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den
Honig ziehen lassen.
Für die Vinaigrette 2 EL
Granatapfelsud aus dem Glas mit den Kernen mit etwas Salz und Pfeffer
würzen und mit den beiden Ölen verrühren.
Zum Servieren den Salat auf Teller
verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Ziegenkäse daraufsetzen,
mit Honig glasieren, mit den eingelegten Granatapfelkernen garnieren
und sofort servieren.
Tipp:
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