Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
2-3 EL Sonnenblumenöl
50 g Rosinen
50 ml Weißweinessig
Saft von ½ Limette
80 g Zucker
1 Zimtstange
1 Nelke
2 Lorbeerblätter
1 Mango
500g Birnen
100 ml Apfelsaft
1 Granatapfel
70 g Pinienkerne
Dazu passt: Gorgonzola mit Roggenbrot
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen
und fein würfeln. Chilischote halbieren, Stielansatz, Kerne und
Trennwände entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden.
Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen
und die Zwiebel farblos anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten Knoblauch und
Ingwer zufügen, nach weiteren 3 Minuten den Chili. Alles kurz
zusammen anschwitzen , dann Rosinen, Weißweinessig und Limettensaft
zugießen. Zucker, Zimtstange, Nelke und Lorbeerblätter zufügen und
bei mittlerer Temperatur so lange einkochen lassen, bis die
Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Währenddessen Mango und Birnen
schälen, Kern bzw. Gehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1
cm große Stücke schneiden. Die Früchte zu dem eingekochten Chutney
Ansatz geben , Apfelsaft zugießen und bei geschlossenem Topf 15
Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel
abnehmen und das Chutney weitere 15 Minuten einkochen lassen;
eventuell noch etwas Wasser zufügen, falls es zu dick wird.
In der Zwischenzeit den Granatapfel
halbieren und die Kerne aus der schale lösen, dabei alle weißen
Häutchen sorgfältig entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne
hellbraun rösten, mit den Granatapfelkernen in das Chutney geben und
5 Minuten köcheln lassen.
Chutney vom Herd ziehen, in ein
sauberes Einmachglas füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Das Chutney bis zur Verwendung im
Kühlschrank aufbewahren, es hält sich dort ca. 8 Wochen.
Das Chutney zu Gorgonzola und frischem
Brot servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.