Huhn mit Bratäpfeln und Granatapfelsauce

Zutaten:

Huhn:

1 Huhn

2 Knoblauchzehen

2 Zweige Thymian

4 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

Bratäpfel:

4 säuerliche Äpfel

1 Granatapfel

2 Datteln

1 EL Walnüsse

40 g Marzipan

3 EL Rum

20g weiche Butter

4 Lorbeerblätter

Granatapfelsauce:

1 Granatapfel

100 ml Hühnersuppe

20 g Zucker

1 TL Maizena

1 TL kalte Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Huhn innen und außen abspülen und trocken tupfen. Knoblauchzehen leicht andrücken und mit den Thymianzweigen in die Bauchhöhle des Huhn geben. Keulen und Flügel zusammenbinden. Butterschmalz schmelzen, das Huhn damit bestreichen und mit dem restlichen Butterschmalz in einen Bräter geben. Huhn mit Salz und Pfeffer würzen und in den Ofen schieben.

Für die Bratäpfel die Äpfel waschen, Deckel 2 cm dick abschneiden und beiseite legen. Mit einem Kugelausstecher das Gehäuse vorsichtig herauslösen, ohne die Wand des Apfels zu beschädigen. Granatapfel quer halbieren und 1 EL Kerne aus der Schale lösen. Die beiden Häften für die Granatapfelsauce beiseitestellen. Datteln klein schneiden, Walnüsse hacken und beides mit Marzipan, Rum , Granatapfelkernen und Butter vermischen. Dann die Äpfel damit füllen, den Deckel wieder darauf setzen und jeweils 1 Lorbeerblatt neben dem Apfelstiel in das Fruchtfleisch stecken.

Nach 15 Minuten Garzeit des Huhnes die Ofentemperatur auf 180 Grad erhöhen, die Äpfel neben das Huhn setzen und 20 Minuten braten. Danach die Äpfel aus dem Ofen nehmen und warm halten. Temperatur auf 220 Grad erhöhen und das Huhn 10 bis 15 Minuten weiterbraten, bis es eine schöne goldbraune Haut hat.

In der Zwischenzeit den Granatapfel quer halbieren und mit einer Zitronenpresse auspressen. Eine der bereitgestellten Hälften ebenfalls auspressen. Von der übrigen Hälfte die Kerne aus der Schale lösen, alle weißen Häutchen entfernen. Granatapfelsaft und Hühnerbrühe in einem Topf auf die Hälfte einreduzieren. Die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Maizena binden und 2 Minuten kochen lassen. Kerne in die Sauce geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce einrühren.

Huhn auf einer schönen Platte anrichten, mit Bratäpfeln und Granatapfelsauce servieren.

Granatapfel Panna Cotta

Zutaten:

Sauce:

2 Granatäpfel

1 TL Zitronensaft

40 g Zucker

1 TL Maizena

Panna Cotta:

3 Blatt Gelantine

1 Vanillleschote

500 ml Schlagobers

30 g Zucker

Zubereitung:

Für die Sauce die Granatäpfel quer halbieren, drei der vier Hälften mit der Zitronenpresse auspressen. Die Kerne der übrigen Hälfte aus der Schale lösen und alle weißen Häutchen entfernen. Den Granatapfelsaft mit Zitronensaft und Zucker in einem kleinem Topf zum Kochen bringen. Maizena mit etwas Wasser verrühren und in die kochende Sauce einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. 3 EL der Sauce beiseite stellen und die Granatapfelkerne in die übrige Sauce geben.

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Schlagobers und Zucker mit der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd ziehen. Vanilleschote herausnehmen, das Mark mit einem kleinen Messer aus der Schote kratzen und zum Schlagobers geben. Gelantine auspressen, im heißen Schlagobers auflösen und in die beiseite gestellte Granatapfelsauce unterrühren. Die Flüssigkeit in Porzellanförmchen füllen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Direkt vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, die Panna Cotta vorsichtig stürzen. Granatapfelsauce darüber verteilen und servieren.

Granatapfel Birnen Mango Chutney

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30 g frischer Ingwer

1 rote Chilischote

2-3 EL Sonnenblumenöl

50 g Rosinen

50 ml Weißweinessig

Saft von ½ Limette

80 g Zucker

1 Zimtstange

1 Nelke

2 Lorbeerblätter

1 Mango

500g Birnen

100 ml Apfelsaft

1 Granatapfel

70 g Pinienkerne

Dazu passt: Gorgonzola mit Roggenbrot

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden.

Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel farblos anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten Knoblauch und Ingwer zufügen, nach weiteren 3 Minuten den Chili. Alles kurz zusammen anschwitzen , dann Rosinen, Weißweinessig und Limettensaft zugießen. Zucker, Zimtstange, Nelke und Lorbeerblätter zufügen und bei mittlerer Temperatur so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Währenddessen Mango und Birnen schälen, Kern bzw. Gehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Früchte zu dem eingekochten Chutney Ansatz geben , Apfelsaft zugießen und bei geschlossenem Topf 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen und das Chutney weitere 15 Minuten einkochen lassen; eventuell noch etwas Wasser zufügen, falls es zu dick wird.

In der Zwischenzeit den Granatapfel halbieren und die Kerne aus der schale lösen, dabei alle weißen Häutchen sorgfältig entfernen. Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun rösten, mit den Granatapfelkernen in das Chutney geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Chutney vom Herd ziehen, in ein sauberes Einmachglas füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Das Chutney bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren, es hält sich dort ca. 8 Wochen.

Das Chutney zu Gorgonzola und frischem Brot servieren.

Granatapfel bei Herzerkrankungen

Über 250 wissenschaftliche Studien bescheinigen dem Granatapfel überaus positive Wirkungen bei Herz- Kreislauferkrankungen, Arthritis und Krebs. Seine heilsamen Effekte verdankt er besonderen Inhaltsstoffen, den Polyphenolen. Diese Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und entzündungshemmend.  

Spinatsuppe mit pochiertem Ei

Zutaten:

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 EL Butter

400 g Tiefkühl Blattspinat (aufgetaut)

600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

4 Eier

4 EL Balsamico Bianco

2 Scheiben Krustenbrot

30 g Emmentaler

100 ml Schlagobers

Salz, Pfeffer  

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten- Knoblauchwürfel glasig anschwitzen, mit Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Spinat mit den Händen auspressen, grob hacken, in die kochende Suppe geben und ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Für die pochierten Eier die Eier vorsichtig in 4 kleine Schüsseln gleiten lassen und nacheinander in ungesalzenem, mit Balsamico versetztem Wasser pochieren. Der Eidotter darf dabei nicht beschädigt sein und das Wasser darf nur eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt erreichen. Nach 2 – 3 Minuten die Eier vorsichtig aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit gesalzenem Wasser (50-60 Grad) warm halten.

Währenddessen jede Brotscheibe in 2 rechteckige Stücke schneiden. Die restlichen 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brote darin rösten und herausnehmen. Käse reiben und beiseite stellen.

Schlagobers in die Suppe rühren und diese auf Suppenschalen verteilen. Die Eier aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, jeweils ein Ei auf eine Brotscheibe setzen, mit Käse bestreuen und sofort servieren.