geschmorte Hühnerkeulen in Tomatensauce

Zutaten:

12 Hühner Unterkeulen

3 EL Sonnenblumenöl

2 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Flasche (ca. 690 ml) passierte Tomaten

12 Datteln

½ Chilischote

3 Zweige Oregano

Salz, Pfeffer  

Zubereitung:

Die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heißen Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten. Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die angebratenen Hühnerkeulen aus dem Bräter heben, Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett farblos anschwitzen. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten einköcheln lassen. Unterkeulen zurück in den Topf geben, Datteln, feingeschnittene Chilischote und Oreganozweige (einige Blättchen zum Garnieren übriglassen) zufügen. Das Ganze im Backrohr ohne Deckel ca. 45 Minuten schmoren, dabei mehrfach die Keulen wenden. 

Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen , mit Oreganoblättchen garnieren und servieren.

Tafelspitz Salat

Zutaten:

2 Liter Rindsuppe

700 g Tafelspitz

2 Karotten

1Stangensellerie

3 Schalotten

1 Stange Lauch

6 Radieschen

3 Zweige Petersilie

50 ml Balsamico Bianco

1 Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

1 Nelke

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Olivenöl

Salz, Peffer

Zubereitung:

Rindsuppe zum Kochen bringen und den Tafelspitz hineingeben. Das Fleisch muss mit Suppe bedeckt sein. Temperatur verringern und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt 2 bis 2 ½ Stunden garen lassen.

Ist das Fleisch gar und weich, Topf vom Herd ziehen und das Fleisch in der Suppe etwas abkühlen lassen.

Währenddessen Karotten und Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen, Lauch waschen und beides in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Radieschen waschen, halbieren, die Petersilblätter abzupfen und hacken.

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Balsamico ablöschen. 100 ml Tafelspitzsuppe dazugießen und das vorbereitete Gemüse sowie Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelke zufügen.. Das Gemüse ca. 7 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und beiseite stellen. Den Sud auf die Hälfte reduzieren lassen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und die Petersilie zufügen. Beide Öle mit einem Schneebesen einrühren, sodass eine homogene Vinaigrette entsteht. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gemüsesorten dazugeben.

Den noch warmen Tafelspitz aus der Suppe nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und sofort servieren.

Gebackene Ananas mit Vanillesauce

Zutaten:

Vanillesauce:

250 ml Milch

250 ml Schlagobers

1 Vanilleschote

50 g Rohrzucker

6 Eidotter

Gebackene Ananas:

½ frische Ananas

6 EL Mehl

½ TL Backpulver

3 EL Rohrzucker

1 Prise Salz

2 Eier

100 ml Weißwein

0,75 ml Öl zum Frittieren

Staubzucker zum Bestäuben

Eventuell:

Himbeersorbet

Zubereitung: 

Für die Vanillesauce Milch und Schlagobers in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, zufügen und alles zum Kochen bringen. Zucker mit den Eidottern schaumig schlagen. 

Sobald die Milch kocht, Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen. Mark herauskratzen und zurück in die Milch geben. Heiße Milch unter ständigem Rühren zu den Eidottern gießen. Die Masse zurück in den Topf geben und rühren bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. 

Ananas schälen, der Länge nach halbieren oder vierteln, den Strunk entfernen, Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen. 

Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Eier und Weißwein zu einem glatten Teig rühren. Öl erhitzen, die Ananasscheiben portionsweise in den Teig tauchen und in Fett schwimmend ausbacken, bis der Teig eine goldbraune Färbung annimmt. Die frittierte Ananas zum Entfetten auf Küchenpapier legen. 

Ananas nach Belieben mit Staubzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren. 

Eventuell können Sie noch eine Kugel Himbeersorbet hinzusetzen.

Paprikacremesuppe mit Krenobers

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

700 g rote Paprikaschoten

200 g mehligkochende Erdäpfel

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer, aus der Mühle

2 EL Tomatenmark

ca. 800 ml Gemüsefond

Zum Servieren:

150 ml Obers

2–3 EL Kren

grober Pfeffer, aus der Mühle

einige Blätter Rucola

  Zubereitung:

 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Die Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden.

 In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Paprika, Chili und Erdäpfel zufügen, salzen, pfeffern und unter Rühren kurz mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten mit angehen lassen. Den Gemüsefond angießen und das Gemüse in ca. 20 Minuten weich köcheln, anschließend mit dem Mixstab fein pürieren. Die Suppe je nach gewünschter Konsistenz noch kurz einkochen lassen oder etwas Fond ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Das Obers halbsteif schlagen und den Kren unterrühren. Das Krenobers unter die Suppe ziehen, aber nicht ganz unterrühren. Die Paprikacremesuppe in Schalen oder tiefen Tellern verteilen, mit grobem Pfeffer übermahlen und mit Rucola garniert servieren.

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Rinderschmorbraten mit Tomaten

Zutaten:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 ½ kg Rinderbraten

Salz, Pfeffer,aus der Mühle

3 EL Pflanzenöl

1 EL Tomatenmark

200 ml trockener Rotwein

100 ml Portwein

ca. 800 ml Fleischbouillon

2 EL Balsamico

400 g Kirschtomaten

50 g getrocknete Tomaten

1 Rosmarinzweig

6 Salbeiblätter

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Zubereitung:

Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen sowie beides grob würfeln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und von allen Seiten in einer Bratreine in 2 EL heißem Öl anbraten.

Aus der Reine nehmen und im restlichen Öl kurz die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Das Paradeismark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen, den Vorgang mit dem Portwein wiederholen und schließlich etwas Bouillon angießen. Den Balsamico zugeben und das Fleisch wieder einlegen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch immer wieder wenden und nach und nach die restliche Bouillon angießen. Die Paradeiser waschen und die getrockneten Paradeiser grob hacken. Alles zusammen mit abgezupften Rosmarinnadeln und Salbei in die Sauce geben und weitere ca. 25 Minuten gar schmoren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Polenta servieren.