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Mittwoch, 7. Juni 2017

Gefüllter Putenrollbraten


Zutaten:
40 g Pinienkerne
je 1/2 Bund Mayoran und Thymian
4 kleine Zwiebel, 1 Bund Suppengrün
1 Ei, Öl
800 g Putenbrust
Salz, Pfeffer,Muskat
7 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
1/2 - 3/4 l Hühnerbrühe
2 EL Orangenmarmelade
3 - 4 EL Soßenbinder

Zubereitung:
Pinienkerne ohne Fett rösten und
abkühlen lassen. Kräuter waschen,
Zwiebeln schälen. Alles hacken und 
mit dem Ei mischen.Fleisch waschen, 
trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer 
und 1 Prise Muskat würzen. Putenbrust
zur flachen Scheibe aufschneiden und
mit der Füllung bestreichen.
Aufrollen und zusammenbinden.
In der geölten Fettpfanne im vorgeheizten 
Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde braten. 
Suppengrün putzen,waschen und 
grob schneiden. Nach ca. 20 Minuten mit 
Pfefferkörnern und Lorbeer um den Braten 
verteilen. Brühe nach und nach angießen.
Braten öfter damit beschöpfen. 
Marmelade ca. 15 Minuten vor Bratende
auf den Braten streichen, fertig braten.
Braten herausnehmen und in Folie wickeln.
Bratenfond durchsieben, aufkochen,
mit Soßenbinder binden und abschmecken.
Braten aufschneiden und alles anrichten.




Holunderblütenlikör


Zutaten für ca. 2 Liter:
10 große Holunderblütendolden
2 Zitronen
400 g Zucker
400 ml Wodka oder Korn

Zubereitung:
Die Holunderblüten verlesen,
abspülen und abtropfen lassen.
Grobe Stiele entfernen.
Die Zitronen auspressen. 
Die Blüten nun mit einer Mischung
aus 800 ml Wasser und dem
Zitronensaft in einem großen
Einmachglas oder Topf mit 
Deckel ca. 24 Std. ziehen lassen.
Den Sud durch ein feines Tuch
abseihen und mit dem Zucker
aufkochen und nochmal durch 
einen Kaffeefilter laufen lassen.
Nach dem Abkühlen den Saft
mit dem Schnaps auffüllen.
In sterile Flaschen füllen 
und fest verschliessen.


Buchtipp:

Heilpflanze Holunder: Überlieferte Hausmittel - Anwendungen von A-Z - Rezepte (Herbig Hausapotheke)

Hilfreiche Tipps aus der Volksheilkunde: Ein Überblick über die Anwendungsmöglichkeiten des vielseitigen Heilbaums. Mit großer Rezeptsammlung.

Holunder hat erstaunliche Heilkräfte. Seit Jahrtausenden werden diese bei Erkältungskrankheiten genutzt. Holunder hat sich als Stärkungsmittel für Körper und Seele bewährt und findet außerdem Verwendung bei der Behandlung von kleinen Wunden, Insektenstichen und Verbrennungen sowie als Hautpflegemittel. Bei Kinderkrankheiten wie Keuchhusten, Masern, Scharlach oder Windpocken unterstützt er wirkungsvoll die Genesung. Weitere wohltuende Wirkungen etwa bei Blasenentzündung und Ohrenschmerzen sind dagegen in Vergessenheit geraten. Eine Heilpflanze, die es wiederzuentdecken gilt!
Ein Ratgeber aus der Reihe "Herbig Hausapotheke"

Hackauflauf mit Teighaube


Zutaten:
100 g Cheddarkäse
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
1/4 Kopf Weißkraut
2 kleine Zwiebel
500 g Faschiertes vom Rind
100 ml Barbecuesoße
etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:
Käse reiben. Mehl, Backpulver, Milch,
60 g Butter, 1 Prise Salz und Käse
zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig kalt stellen. Kraut putzen, 
waschen und den harten Strunk entfernen.
Kraut in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und würfeln.
2 EL Butter in einer großen Pfanne 
erhitzen und Zwiebel andünsten.
Faschiertes zufügen und ca. 3
Minuten krümelig braten.
Kraut zugeben und 2 Minuten braten.
Mit Barbecuesoße und 50 ml Wasser
ablöschen und einköcheln lassen.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hackmischung in eine Auflauflaufform
füllen. Teig nochmals durchkneten.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche
ca. 1,5 cm dick ausrollen und 
insgesamt 10 Kreise (ca. 6 cm) 
ausstechen. Teigkreise am Rand
dicht aneinander auf die 
Hackfleischmischung setzen. 
Auflauf im vorgeheizten Rohr
bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Herausnehmen und sofort servieren.



Chicorée - Wertvolles Innenleben


In der leichten Bitterkeit, für die der Chicorée bekant ist, liegt auch sein gesundes Geheimnis. Die Bitterstoffe wirken appetitanregend und harntreibend. Zudem liefert das Wintergemüse Vitamin A, B1, B2 und C, sowie Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium. Das bringt das Immunsystem auf Trab, sorgt für gute Laune und unterstützt Muskeln und Knochen.

Wichtig:
Chicorée enthält Inulin, ein Kohlenhydrat, das von Diabetikern besonders gut verwendet werden kann. 

Buchtipp:

Kochen mit Chicorée: Vielseitig, lecker und gesund

Chicorée ist ein interessantes und vielseitiges Gemüse. Er kann sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche verwendet werden. Dass er so gesund ist, verdankt er den Bitterstoffen, die in ihm enthalten sind. Deshalb sollte er regelmäßig auf den Tisch kommen. Dass dies in vielen Geschmacksvarianten möglich ist, zeigt dieses Kochbuch. Chicorée lässt sich sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch sowie mit Obst, Kartoffeln oder Pasta hervorragend kombinieren und sorgt damit für immer neue Geschmackserlebnisse.

Dienstag, 6. Juni 2017

Blattsalat richtig einkaufen und lagern


Fast zwei Drittel der Deutschen essen  drei- bis fünfmal pro Woche Blattsalat. Jedoch landen erhebliche Mengen nicht auf dem Teller , sondern im Müll. 
Schon beim Einkauf lohnt es sich, genau hinzuschauen. Blattsalate sollten grundsätzlich nicht in unmittelbarer Nähe von Obst und Gemüse gelagert werden. Sie produzieren das Reifegas Ethylen. Dazu gehören unter anderem Äpfel, Birnen, Bananen und Tomaten. Ausserdem sollten die Salate frisch und knackig sein.

Zu Hause die Ware ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und eventuell in ein feuchtes Tuch einschlagen. Zuvor welke Blätter entfernen. Je härter die Blätter sind, desto länger bleiben sie knackig. Salat möglichst nie in verschlossenen Plastikbeuteln lagern, weil sich sonst Mikroorganismen bilden und der Salat schnell verdirbt. Deshalb sind auch verschweißte Fertigsalate kritisch. Wenn dann müssen sie unbedingt vor dem Verzehr gewaschen werden. 

Tipp:
Das Dressing immer erst kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen. Ein Dressing lässt sich problemlos bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren und somit auf Vorrat zubereiten.

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