Lammgulasch mit Portwein Cranberry Sauce

Zutaten:

1 kg Lammkeule, ganz mit Knochen

2 EL Mehl

4 Zwiebeln

2 Karotten

70 ml Sonnenblumenöl

1 EL scharfes Paprikapulver

750 ml Portwein

150 g getrocknete Cranberrys

1 Zimtstange

1 Lorbeerblatt

3 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer

Lammkeule mit Knochen, 1 Stueck ca. 1.500 g

Zubereitung:

Die Haut und das Fett der Lammkeule dünn abschneiden, Fleisch vom Knochen trennen (Knochen beiseitelegen), in 3-4 cm große Stücke schneiden, mit Salz würzen und in Mehl wenden. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebel in grobe Würfel, Karotten in Scheiben schneiden.

Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Lammfleischwürfel portionsweise hineingeben und von allen Seiten braun anbraten. Sollte sich Fleischsaft bilden, den Saft einkochen lassen, bis sich ein Bratensaft auf dem Topfboden bildet. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Öl und den Bratensaft im Topf lassen. Die Hitze reduzieren und Zwiebeln und Karotten im selben Topf glasig braten, mit dem Öl in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Fleisch, Zwiebeln und Karotten zurück in den Topf geben und stark erhitzen, Paprikapulver zufügen und durchrühren. Portwein und 250 ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Cranberrys, Zimtstange, Lorbeerblatt, 2 Rosmarinzweige und den Knochen hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren zugedeckt 2 Stunden köcheln lassen.

Vor dem Servieren Knochen, Lorbeerblatt, Zimtstange und Rosmarin aus dem Gulasch entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem übrigen Rosmarin garnieren und mit Kartoffelpüree servieren.

Zwiebelsaftfleisch in Honig Balsamico Sauce

Zutaten:

700 g Schalotten

500 g Karotten

3 Petersilwurzeln

70 ml Sonnenblumenöl

1 kg Gulaschfleisch vom Rind, würfelig geschnitten

70 g Butter

3 EL Mehl

1,5 l trockener Rotwein

70 ml Balsamico

2 EL Honig

10 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten schälen. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden, die Petersilwurzel schälen und würfeln.

Öl in einem heißen Topf erhitzen. Das Fleisch salzen und portionsweise von allen Seiten im Topf braun anbraten. Sollte sich Fleischsaft bildeb, den Saft einkochen lassen, bis sich ein Bratensatz auf dem Topfboden bildet. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Öl und Bratensatz im Topf lassen. Die Hitze reduzieren und nacheinander die Zwiebeln, Karotten und Petersilwurzeln im Topf anbraten. Das Gemüse nach dem Braten aus dem Topf nehmen, beiseitestellen und das Öl weggießen, der Bratensatz bleibt im Topf.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter im selben Topf aufschäumen lassen und Mehl darin anrösten. Rotwein, Balsamico und Honig zugeben und einmal aufkochen lassen. Das Fleisch und das Gemüse zurück in den Topf geben, 8 Thymianzweige dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit einem Deckel schliessen, im vorgeheizten Backofen unter gelegentlichem Umrühren ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.

Vor dem Servieren die Thymianzeige herausnehmen. Das Saftfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Thymian garnieren und servieren.

Kalbsrahmsaftfleisch mit Schnittlauchspätzle

Zutaten:

Gulasch:

1 kg Kalbsgulaschfleisch, würfelig geschnitten

300 g Zwiebeln

400 g Champignons

70 ml Pflanzenöl

60 g Butter

1,5 l Gemüsesuppe

1 TL schwarzer Pfeffer geschrotet

1 Prise Zucker

100 ml Schlagobers

Salz

Schnittlauchspätzle:

4 Eier

1 TL Salz

½ TL Muskat gemahlen

150 g Mehl

1 Bund Schnittlauch

WAS Porzellan - Suppenterrine, Suppenschüssel, Suppentopf, mit Deckel, 2,5 Liter

Zubereitung:

Das Fleisch salzen. Zwiebel schälen und würfeln. Champignons säubern und halbieren.

Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Champignons darin portionsweise goldbraun anbraten und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen, das Öl aber im Topf lassen. Das Fleisch portionsweise im selben Topf von allen Seiten braun anbraten. Sollte sich Fleischsaft bilden, den Saft einkochen lassen, bis sich Bratensatz auf dem Boden bildet. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Öl wieder im Topf lassen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Zwiebel mit dem Öl in ein Sieb gießen und das Öl abtropfen lassen. Butter im selben Topf aufschäumen lassen, das Mehl hineinstreuen und kurz anrösten. Fleisch und Zwiebel zurück in den Topf geben, Weißwein und Suppe hinzufügen und aufkochen lassen. Den Champignonsud, der sich in der Schüssel gebildet hat, ebenfalls dazugießen. Mit Pfeffer , Zucker und Salz würzen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Nach ende der Garzeit die Champignons in das Gulasch geben und erhitzen, das Schlagobers zugießen, einmal kurz aufkochen und abschmecken.

Ca. 25 Minuten vor dem Servieren die Spätzle zubereiten. Eier, 3 EL Wasser, salz und Muskat in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren. Das Mehl nach und nach untermischen und zu einem glatten Teig vermengen.

Schnittlauch waschen und fein schneiden. ! EL beiseite stellen und den restlichen Schnittlauch unter den Teig rühren.

Salzwasser zum Kochen bringen und 2 EL Teig auf ein Spätzlebrett geben. Mit einer in Wasser getauchten Streichpalette den Teig darauf verstreichen und in das kochende Wasser schaben. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Die Spätzle mindestens 2 Minuten kochen, dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Spätzle mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit dem Saftfleisch servieren.

Szegediner Gulasch

Zutaten:

1 kg Schweinsschulter

350g Zwiebeln

50 ml Pflanzenöl

70 g Butter

2 EL Mehl

1 EL scharfes Paprikapulver

1,5 l Rindsuppe

2 EL Tomatenmark

2 TL Kümmel

770 g Sauerkraut

1 Knoblauchzehen

1 kg festkochende Kartoffel

Salz

Zum Garnieren:

220 g Sauerrahm

2 Zweige Dill

Zubereitung:

Die Schweinsschulter in 3 – 4 cm große Stücke schneiden und salzen. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem breitem Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise anbraten. Sollte sich Fleischsaft bilden, den saft einkochen lassen, bis er verkocht und sich Bratensatz am Topfboden festsetzt. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Öl und Bratensatz im Topf lassen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebelwwürfel im Topf glasig braten. Die Zwiebeln mit dem Öl in ein Sieb gießenund abtropfen lassen. , der Bratensaft bleibt dabei im Topf.

Butter im selben Topf bei mittlere Hitze aufschäumen lassen, Mehl und Paprikapulver hineinstreuen und unter Rühren kurz anrösten. Rindsuppe, Tomatenmark und 1 TL Kümmel hineingeben und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch und die Zwiebeln zurück in den Topf geben und salzen. Einen Deckel darauf setzen, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend das Sauerkraut dazu geben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und nach Ende der Garzeit dazugeben.

Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffel gründlich waschen und mit reichlich Wasser, dem restlichen Kümmel und Salz abgedeckt ca. 35 Minuten köcheln lassen, dann abgießen.

Den Sauerrrahm glattrühren, mit Salz abschmecken, Dille waschen und grob zerzupfen. Das Gulasch mit Sauerrahm und Dille garnieren und mit den gekochten Kartoffeln servieren.

Sekt mit Granatapfel Minze Sud

Zutaten:

½ Granatapfelkerne

1 TL Zucker

1 Zweig Minze

1 Spritzer Zitronensaft

500 ml trockener Sekt

Zubereitung:

Den halbierten Granatapfel mit einer Zitronenpresse auspressen. Den Saft mit Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Minze und Zitronensaft zufügen. Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen und den Sud durch ein Sieb in Gläser gießen.

Direkt vor dem Servieren die Gläser mit gut gekühltem Sekt aufgießen.