Gulasch:
1 kg Kalbsgulaschfleisch, würfelig
geschnitten
300 g Zwiebeln
400 g Champignons
70 ml Pflanzenöl
60 g Butter
1,5 l Gemüsesuppe
1 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
1 Prise Zucker
100 ml Schlagobers
Salz
Schnittlauchspätzle:
4 Eier
1 TL Salz
½ TL Muskat gemahlen
150 g Mehl
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Das Fleisch salzen. Zwiebel schälen
und würfeln. Champignons säubern und halbieren.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die
Champignons darin portionsweise goldbraun anbraten und in einer
kleinen Schüssel beiseitestellen, das Öl aber im Topf lassen. Das
Fleisch portionsweise im selben Topf von allen Seiten braun anbraten.
Sollte sich Fleischsaft bilden, den Saft einkochen lassen, bis sich
Bratensatz auf dem Boden bildet. Das Fleisch herausnehmen und
beiseite stellen, dabei das Öl wieder im Topf lassen. Die Hitze
reduzieren und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Zwiebel mit
dem Öl in ein Sieb gießen und das Öl abtropfen lassen. Butter im
selben Topf aufschäumen lassen, das Mehl hineinstreuen und kurz
anrösten. Fleisch und Zwiebel zurück in den Topf geben, Weißwein
und Suppe hinzufügen und aufkochen lassen. Den Champignonsud, der
sich in der Schüssel gebildet hat, ebenfalls dazugießen. Mit
Pfeffer , Zucker und Salz würzen. Alles bei schwacher Hitze
zugedeckt ca. 2,5 Stunden köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Nach ende der Garzeit die Champignons in das Gulasch geben und
erhitzen, das Schlagobers zugießen, einmal kurz aufkochen und
abschmecken.
Ca. 25 Minuten vor dem Servieren die
Spätzle zubereiten. Eier, 3 EL Wasser, salz und Muskat in einer
Schüssel mit dem Handmixer verrühren. Das Mehl nach und nach
untermischen und zu einem glatten Teig vermengen.
Schnittlauch waschen und fein
schneiden. ! EL beiseite stellen und den restlichen Schnittlauch
unter den Teig rühren.
Salzwasser zum Kochen bringen und 2 EL
Teig auf ein Spätzlebrett geben. Mit einer in Wasser getauchten
Streichpalette den Teig darauf verstreichen und in das kochende
Wasser schaben. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
Die Spätzle mindestens 2 Minuten kochen, dann in ein Sieb gießen
und abtropfen lassen. Die Spätzle mit dem restlichen Schnittlauch
bestreuen und mit dem Saftfleisch servieren.