1 kg Schweinsschulter
350g Zwiebeln
50 ml Pflanzenöl
70 g Butter
2 EL Mehl
1 EL scharfes Paprikapulver
1,5 l Rindsuppe
2 EL Tomatenmark
2 TL Kümmel
770 g Sauerkraut
1 Knoblauchzehen
1 kg festkochende Kartoffel
Salz
Zum Garnieren:
220 g Sauerrahm
2 Zweige Dill
Zubereitung:
Die Schweinsschulter in 3 – 4 cm
große Stücke schneiden und salzen. Zwiebel schälen und würfeln.
Öl in einem breitem Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise
anbraten. Sollte sich Fleischsaft bilden, den saft einkochen lassen,
bis er verkocht und sich Bratensatz am Topfboden festsetzt. Das
Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Öl und Bratensatz im Topf
lassen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebelwwürfel im Topf glasig
braten. Die Zwiebeln mit dem Öl in ein Sieb gießenund abtropfen
lassen. , der Bratensaft bleibt dabei im Topf.
Butter im selben Topf bei mittlere
Hitze aufschäumen lassen, Mehl und Paprikapulver hineinstreuen und
unter Rühren kurz anrösten. Rindsuppe, Tomatenmark und 1 TL Kümmel
hineingeben und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch und die Zwiebeln
zurück in den Topf geben und salzen. Einen Deckel darauf setzen, die
Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend das
Sauerkraut dazu geben und eine weitere Stunde köcheln lassen.
Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und nach Ende der Garzeit
dazugeben.
Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit die
Kartoffel gründlich waschen und mit reichlich Wasser, dem restlichen
Kümmel und Salz abgedeckt ca. 35 Minuten köcheln lassen, dann
abgießen.
Den Sauerrrahm glattrühren, mit Salz
abschmecken, Dille waschen und grob zerzupfen. Das Gulasch mit
Sauerrahm und Dille garnieren und mit den gekochten Kartoffeln
servieren.