Faschierte Laibchen mit Kräuterfüllung

Zutaten:

1 EL Majoran

1 EL Thymian

1 EL Oregano

4 EL Butter

1 EL Zitronensaft

500 g Faschiertes ( Hackfleich) vom Kalb

1 altbackene Semmel

1/4 El Milch

1 Ei

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Butter zum Braten

Zubereitung:

Kräuter fein hacken und mit weicher Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Masse zu einer Rolle formen und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen. Inzwischen Semmel in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die Masse unter 500 g Kalbsfaschiertes mischen. Die festgewordene Kräuterbutter in 8 gleichgroße Scheiben schneiden und mit Faschiertem ummanteln. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und Fleischlaibchen von jeder Seite ca. 7 Minuten braten.

Minze Erbsensuppe

Zutaten:

150 g Erbsen, tiefgekühlt

1 Zwiebel

1 EL Butter

8 Zweige Minze

300 ml Gemüsesuppe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Erbsen und Minzblätter hinzufügen, mit Suppe aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen und Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

Feinspitze genießen die Erbsen-Minze-Suppe mit knusprigen Croûtons. Hierfür Weißbrotwürfel in ein wenige zerlassener Butter goldbraun rösten, auf die Suppe geben und sofort servieren.

Eingelegtes Grillgemüse

Zutaten:

3 Paprika in verschiedenen Farben

1 gelbe Zucchini

1 grüne Zucchini

1 kleine Fenchelknolle

2 kleine rote Zwiebeln

Salz

1 TL Zucker

2 Zitronen (Saft und etwas Schale)

ca. 500 ml Öl

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

1/2 TL frisch gemahlener Koriander

einige Zweigspitzen Thymian und Rosmarin

Zubereitung:

Vorab das ganze Gemüse waschen und gründlich putzen. Paprika in Streifen, Zucchini und den Fenchel in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün für später auf die Seite legen. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

2 Liter Wasser, 1 EL Salz, 1 TL Zucker und den Zitronensaft sprudelnd aufkochen. Das Gemüse darin nacheinander ca. 3-4 Minuten kochen. Dann mit Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.

In einer hohen Pfanne 7 EL Olivenöl mittelstark erhitzen. Das Gemüse im Öl von beiden Seiten kurz anbraten und dann 3-4 Minuten dünsten. Alles salzen und mit Pfeffer und Koriander würzen.

Das noch heiße Gemüse in vier keimfrei gemachte Einmachgläser à 350 Milliliter bis ungefähr eineinhalb Zentimeter unter den Rand fest einschlichten. Obenauf je ein Streifen geriebene Zitronenschale, Thymian sowie Rosmarin legen und etwas von dem Fenchelgrün darauf geben.

Das restliche Olivenöl auf 80 Grad erhitzen und die Gläser damit auffüllen. Dann die Gläser fest mit einem in Essigwasser ausgekochten Deckel verschließen und abkühlen lassen. Das Grillgemüse ist ungeöffnet ca. 3 Monate haltbar.

Eingelegter Spitzpaprika

Zutaten:

3 rote Spitzpaprika

1 TL Pfefferkörner

einige Rosmarinspitzen

250 ml Wasser

Saft einer Zitrone

125 ml Weisweinessig

Zubereitung:

Die Paprika putzen, waschen, abtrocknen und in mittelgroße Streifen schneiden. Die Streifen in ein sauberes Glas schichten. Pfefferkörner und Rosmarinspitzen darüber streuen. 

Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft gemeinsam mit dem Essig zum Wasser geben. Alles gut verrühren und die Flüßigkeit dann etwas abkühlen lassen, bevor sie über die Paprika im Glas gegossen wird, bis diese vollständig bedeckt sind. Das Glas gut verschließen und ca. 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Dreifruchtmarmelade

Zutaten:

300 g Tomaten

300 g klein geschnittene Äpfel

300 g klein geschnittene entkernte Zwetschken

100 ml Wasser

Saft von 1/2 Zitrone

1 Packung Gelierzucker 1:2

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zugedeckt zirka 1 Stunde ziehen lassen. Dann unter mehrmaligem Umrühren zum Kochen bringen, 5 - 10 Minuten kochen, mit Mixstab pürieren und noch heiß in Gläser füllen, gut verschließen, auf den Kopf stellen und mit einem Tuch zudecken, abkühlen lassen.