Bratensauce selbstgemacht

Die Basis einer guten Sauce entsteht beim Braten selbst: Bratensaft aufgießen und einkochen lassen. Für die rechte Bindung und den Geschmack sorgen einige mitgekochte Knochen und etwas Röstgemüse. (würfelig geschnittene Zwiebel, Karotten und Sellerie). Ein Schuss Wein, Bier oder Schnaps können beim Aufgießen für zusätzliches Aroma sorgen.

Für das binden für Saucen stehen ihnen einige Wege offen:

Reduzieren sie die Sauce durch Einkochen bei großer Hitze auf die gewünschte Menge und Konsistenz. Oder sie binden die Flüssigkeit, indem sie Sauerrahm, Mehl und Sauce zu gleichen Teilen miteinander verrühren und mit dem Schneebesen in die Sauce einarbeiten. Das Verrühren ist notwendig, weil der Sauerrahm sonst ausflockt.

Créme fraíche können Sie direkt in die Sauce einarbeiten.

Auch kalte Butterstücke können Flüssigkeit hervorragend binden. Allerdings darf man derart montierte Saucen keinesfalls mehr erhitzen.

Noch ein Zusatz zum Abschmecken: Verwenden sie neben Salz und Pfeffer gegebenenfalls auch Tomatenmark oder Senf, wodurch viele Saucen erst pfiffige Würze bekommen.

Nudelsorten

AGNOLOTTI - Die handgeformten Nudeltäschchen werden meist mit Ricotta und Spinat gefüllt und sind vor allem in der piemontesischen, toskanischen sowie lombardischen Küche beheimatet. 

BIGOLI - Dicke Spaghetti; in Venetien auch aus Vollkornmehl hergestellt. 

BUCATINI - So nennt man alle Spaghetti, die einen schmalen, runden Luftkanal in der Mitte haben, also Röhrennudeln sind.

CANNELLONI - Große Nudelröhren, die mit Fleisch-, Käse- oder Gemüsemasse gefüllt, für gewöhnlich in Tomatensauce weich gedünstet und anschließend gratiniert werden. 

CAPELLINI - Dünne Fadennudeln, die in noch dünnerer Version auch "Angel Hair" (Engelshaar) genannt und in Nestform gewickelt werden. 

CAVATELLI - Muschelförmige Nudeln

CONCHIGLIE - Muschelförmige Nudeln 

FAGOTTINI - Kleine gefüllte Teigtäschchen 

FARFALLE - Die schmetterlingsartig geformten Nudeln erinnern auch an ein Frackmascherl oder eine "Fliege". 

FETTUCCINE - Bandnudeln, zu kleinen Nestern gerollt. 

FRICELLI - Spiralenförmig gerollte Röhrennudeln 

FUSILLI - Die typischen Spiralennudeln, die früher durch Umwickeln einer Stricknadel mit Spaghettiteig hergestellt wurden, unterscheiden sich je nach Region voneinander. 

GNOCCHI - Kleine Klößchen oder Nockerln, die nicht aus Nudel-, sondernaus Kartoffelteig geformt werden und durch Abdrücke der Gabel ihre typische gerillte Form erhalten. 

LASAGNE - Große rechteckige Nudelblätter werden – natur oder mit Blattspinat gefärbt – abwechselnd mit Tomaten- oder Fleischsauce sowie Béchamelsauce bestrichen und mit Parmesan überbacken. In Süditalien kennt man auch eine Lasagne -Variante mit gerippten Rändern. 

LINGUINE - Schmale Bandnudeln (mit "Zungenform") 

MACCHERONI - Längere Röhrennudeln 

ORECCHIETTE - Die vor allem in Apulien beheimatete Nudelspezialität erinnert der Form nach an kleine Ohren. 

PAPPARDELLE - Breite Bandnudeln 

PENNE - Schräg abgeschnittene Maccheroni 

RAVIOLI - Quadratische, kleine Nudeltäschchen, die mit Kräutern, Ricotta, Spinat, faschiertem Fleisch u. ä. gefüllt werden. 

RIGATONI - Die kurzen, gerippten Röhrennudeln sind vor allem in der Gegend um Rom gebräuchlich. 

SPAGHETTI - Sammelbegriff für alle länglichen und fadenartigen Nudeln 

STROZZAPRETI - Kleine, länglich eingerollte Nudeln 

TAGLIATELLE - Die nestförmig gewickelten Bandnudeln ähneln den Fettuccine, sind aber dünner als diese. Tagliatelle verdi werden mit Spinat grün gefärbt. 

TAGLIOLINI/TAGLIARINI - Die Dünnsten und Feinsten aus der Bandnudelfamilie 

TORTELLINI - Ringförmige Nudeltäschchen, die mit Prosciutto, Kalbfleisch oder bestimmten Kräutermischungen gefüllt werden. 

ZITI - Dicke Maccheroni

Nudelrezepte: folgen in Kürze

Cannelloni Gärtnerin

Zutaten:

150 g Mehl

150 g Hartweizengrieß

4 Eier

500 g Blattspinat

100 g Schinken

125 g Mozarella

150 g Ricotta

2 Knoblauchzehen

50 g Pecorino

1 EL Oregano

Salz, Pfeffer

1 Eigelb

5 EL Olivenöl

80 ml Bechamelsauce

Butter für die Form

Zubereitung:

Mehl, Grieß, Eier und 100 ml Wasser  mit 1 Prise Salz mischen und zu eine glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen.

Den Blattspinat kurz blanchieren. Den Schinken in Streifen schneiden, den Mozarella würfeln. Die Zutaten mit dem Ricotta, den zerdrückten Knoblauchzehen und dem gehackten Oregano, Salz und Pfeffer mischen.

Den Nudelteig etwa 2 mm dünn ausrollen und 20 Quadrate á 10 cm Seitenlänge ausschneiden. Die Nudelquadrate in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.

Anschliessend mit der Fülle belegen, zusammenrollen, mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.

Das Eigelb mit dem geriebenen Pecorino, dem Olivenöl und der Bechamelsauce verrühren und über die Cannelloni geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Im Ofen bei 250 Grad (Umluft 220 Grad) ca. 20 Minuten backen.

Knoblauch -, Ingwer – Zitronensirup

Zutaten:

250 g Honighonig 

1 Ingwerknolle 

Saft einer halben Zitrone 

1-2 Knoblauchzehen 

Zubereitung: 

Den Ingwer reiben, die Zitrone auspressen und den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen mit ca. 100 g Honig in ein Einmachglas geben und einen Tag stehen lassen. Wenn der Ingwer und Knoblauch etwas Saft abgegeben hat, mit dem restlichen Honig auffüllen und umrühren. Der Sirup ist sofort verwendbar.

Verwendung:

Bei Erkältung, Grippe, Halsschmerzen täglich 3 Eßlöffel einnehmen.

Den Sirup im Kühlschrank lagern, er ist fast unbegrenzt haltbar.

Taubnessel Anwendungen

Taubnessel Anwendungen:

Zu Heilzwecken werden ausschließlich die Blüten der Taubnessel verwendet.

Tinktur

Bei Harnwegserkrankungen, Weißfluss, Eileiterentzündung und Inkontinenz kann eine alkoholische Tinktur  mit Taubnesselblüten helfen. 

Tee:

Bei Frauenleiden, vor allem Mentruationsproblemen, vaginalem Juckreiz und Weißfluss, als schlafförderndes Mittel für ältere Menschen und bei Blasenlähmung kann ein Taubnessel-Blütentee helfen. Darüber hinaus lindert er Magen-Darm-Beschwerden, Völlegefühl, Blähungen, Husten und unterstützt Herz und Kreislauf.

Bei Husten, aber auch bei verschleimten Nasenhöhlen und Bronchien wirkt die Inhalation des Tees reinigend.

Äußerlich hilft der Teeaufguss bei Nagelbettentzündungen, Verbrennungen und leichten Entzündungen im Mund.

Zubereitet wird der Tee mit zwei Teelöffeln der Blüten auf 250 ml heißes, nicht mehr kochendes Wasser. Nach dem Aufgießen 5-10 Minuten ziehen lassen.