Tomaten Schnitzelpfanne

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenschnitzel

500 g Kirschtomaten

2 Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel

2 EL Öl

Salz und Pfeffer

1/2 TL Zucker

1 Bund Basilikum

1 EL kalte Butter

Zubereitung:

Schnitzel flach klopfen und in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Öl erhitzen und die Hähnchenstreifen von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Tomaten, Knoblauch und Zwiebelstreifen in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und unter Rühren braten, bis die Streifen glasig sind und die Tomaten zusammenfallen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch, Basilikumblättchen zu den Tomaten in die Pfanne geben und die Butter unterrühren.

Mit einigen Scheiben Ciabatta servieren.

Kalte Tomatensuppe

Zutaten:

1kg Tomaten

1 Handvoll Eiswürfel

Saft von 1 Orange

1 TL Zucker

Salz und Pfeffer

je 1 Handvoll gelbe und rote Kirschtomaten

3 EL Olivenöl

1 Zweig Thymian

Zubereitung:

Tomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschliessend zusammen mit den Eiswürfeln pürieren. Durch eine Passiermühle geben, sodass die Scheiben zurückbleiben.

Die Tomatensuppe mit Orangensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit Olivenöl  und Thmianblättchen in einer Schüssel vermischen und kurz vor dem Servieren auf die eiskalte Suppe geben.

Tomatengratin

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). 

Tomaten waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden. Mozarella abtropfnen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Anschließend Tomaten und Mozarella dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Olivenöl beträufel und Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr 20 Minuten backen, ab und zu kontrollieren. 

Basilikum abbrausen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Das Gratin mit Pesto bestreichen und den Basilikumblättchen dekorieren.

Wir essen gerne Fischfilet dazu, aber es passt auch vorzüglich ein Steak.

Tomatentoast

Zubereitung:

Brotscheiben toasten und mit Frischkäse bestreichen. Salat waschen, trocknen und auf die Brote legen. Nun eine Scheibe gekochten Schicken drauflegen. Tomaten und Gewürzgurken in Scheiben schneiden und auf den Broten anordnen. 

Falls verfügbar mit Kresse, Zwiebelringen oder Kräutern dekorieren.

Tomaten Chutney

Zubereitung:

Tomaten putzen, mit kochendem Wasser überbrühen, herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Fruchtfleisch vierteln und entkernen. Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und kleinwürfelig schneiden. Tomaten, Zwiebeln und Äpfel mit 350 g Kandiszucker unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einem dicklichen Brei einkochen. Den restlichen Zucker mit Essig aufkochen, 5 bis 7 Minuten kochen, zum Tomatengemisch geben und unterrühren. Die gemahlenen Gewürze dazugeben, noch einmal kurz aufkochen und anschliessend sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschliessen.