Tomatensaison

Da ja momentan große Tomatensaison ist, möchte ich euch jede Menge gute, ausgefallene Tomatenrezepte auflisten. Ich hoffe, es ist für jeden etwas dabei.

Jedes Rezept wird in einem eigenen Post veröffentlich. Einfach auf den Titel des jeweiligen Rezeptes klicken.

Buch Tipp - Tomaten anbauen und geniessen

Alle unterstrichenen Rezepte sind bereits online !

Gegrillte Kirschtomaten

Gemüsenudeln mit Tomatensauce

gestürzter Tomatenkuchen

getrocknete Tomaten

Gratinierte Tomaten

Hackbällchen in Kräuter Tomatensauce

Hackbällchen in Tomatensauce mit Mandeln und Dill

Hähnchenbrust mit Tomatensauce und Nudeln

Hefeschnecken mit Tomaten

Kalte Gemüsesuppe

Kalte Tomatensuppe

Kaltes gelbes Tomatensüppchen

Konfitüre mit grünen Tomaten

Kräuter Tomatenpizza

Kräuterfocaccia mit Tomaten

Nudeln mit Hähnchen und gefüllten Tomaten

Nudeln mit Ofentomaten Zucchini Sugo

Ofen Tomatensalat

Panini mit Tomatenchutney

Pfeffrige Kirschtomaten auf gegrilltem Baguette

Picknicksalat im Glas

Ratatoille

Risotto mit Tomaten und Pilzen

Sauce Bolognese

Schnitzelpfanne mit Tomaten

Spaghetti mit Hackbällchen und Tomatensauce

Tomaten Bohnensalat

Tomaten Chutney

Tomaten Nudelsalat mit Pfirsichen

Tomaten Radiccio Gratin

Tomaten Schnitzelpfanne

Tomaten Weißwein Hähnchen

Tomatencracker mit Käse

Tomatenketchup

Tomatenkuchen

Tomatenmuffins

Tomatensaft
Tomatengratin

Tomatensalat mit Avocado

Tomatensalat mit geröstetem Brot

Tomatensalat mit pochierten Eiern

Tomatensalat mit Rucola und gegrillten Auberginen

Tomatensalat mit Rucola und Pilzsalsa

Tomatensalat mit weißen Bohnen
ganze Tomaten einlegen

Tomatensalsa auf Röstbrot

klassische Tomatensuppe

Tomatentoast

Zucchini Tomaten Quiche

Knoblauch in Honig Mischung

50 Knoblauchzehen

Milch

250 g Honig

2 Chilischoten

Saft von 6 Zitronen 

Prise Salz

2 Rosmarinzweige

ZUBEREITUNG:

Knoblauchzehen in Milch 2-3 Min blanchieren und gut abtropfen lassen.

Honig mit einer Prise Salz und Zitronensaft aufkochen, Rosmarin und Chilischote zugeben.

Abgetropften Knoblauch in Gläser füllen und die fertige, heiße Honigmischung darüber gießen und gut verschließen. Rosmarinzweige und Chilischoten können als Deko mit ins Glas gegeben werden.

Mindestens 3-4 Tage ziehen lassen.

Ribisl Rotwein Gelee

1 kg rote Ribisl (Johannisbeeren)

½ kg schwarze Ribisl (Johannisbeeren ) oder Jostabeeren 

20 dag Zucker

0,125 Liter Rotwein

1 kg Gelierzucker

3 Esslöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Zimt

¼ Liter Wasser

Gewaschene Beeren mit Zimt, Wasser und Zucker kochen, bis die Beeren aufplatzen. Regelmässig umrühren. Gewonnenen Saft durch ein Tuch ablaufen lassen. Ergibt ca. 1 Liter Saft. Saft mit Rotwein und Gelierzucker vermischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft zufügen und einige Minuten sprudelnd kochen, bis die Gelierprobe gelingt. Schaum abheben und in Gläser füllen. Deckel darauf geben und einige Minuten auf dem Kopf stehen lassen.

Karfiolpickles

1 Karfiol (Blumenkohl)

1 EL Essig 

1 Lorbeerblatt 

1/4 L Kochsud 

1/8 L Rotwein 

1 EL Senfsamen 

1 Prise Zucker 

Salz 

1 EL Korianderkörner 

Dillzweige, frische

1/4 L Rohnensaft ( Rote Bete Saft)

1 Salatgurke fein gewürfelt

ZUBEREITUNG:

 Karfiol in Salzwasser mit Essig und Lorbeerblatt ca. 20-25 Minuten garen.

Abgetropft in Röschen zerteilen und in Einmachgläser schichten. 

Essig und Rotwein mischen.

Kochsud mit Rotwein-Essig, Senfsamen, Zucker, Salz und Korianderkörner kurz aufkochen. Röschen mit Dillzweigen abdecken. 

Leicht abgekühlten Sud mit Rohnensaft mischen und noch warm über die Röschen gießen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. 

Abgetropft mit fein gewürfelter Salatgurke mischen.

Für längere Haltbarkeit bei 60 Grad eine halbe Stunde einkochen.

Fruchtsäfte selber machen

Himbeersaft roh:

2,5 kg Himbeeren
5 dag Zitronensäure
1,5 Liter Wasser
2,5 kg Zucker
1 Packung Einsiedehilfe

 Himbeeren mit Zitronensäure übergießen,

 Wasser dazugießen,

1 Tag stehen lassen, öfter umrühren.

Saft durch ein feuchtes Tuch pressen.

Im entstandenen Saft den Zucker auflösen,  Einsiedehilfe dazugeben,

wenn sich der Zucker aufgelöst hat,
Saft noch einmal durch ein feuchtes Tuch gießen,
in Flaschen füllen.

Ribislsaft (Johannisbeerensaft) und Brombeersaft kann man genau auf die gleiche Weise machen.