Kräuteressig

Grundrezept für Kräuteressig 

Zunächst kommt es auf den verwendeten Essig an. Guter Wein-, Sherry- oder Apfelessig sind die beste Wahl. Achte außerdem darauf, dass der Säureanteil mindestens 5 Prozent beträgt.

Je Tasse getrockneter Kräuter benötigst du zwei bis drei Tassen Essig. 

Zubereitung: 

Alle Zutaten in ein Glasgefäß geben, abdecken und mindestens einen Monat stehen lassen. Für die Verwendung die nötige Menge abgießen und filtern. Auf die übrig gebliebenen Zutaten frischen Essig aufgießen. Kühl und dunkel gelagert kannst du diesen Essig mindestens ein Jahr lang verwenden.

In kleine Fläschchen gefüllt mit einem frischen Kräuterzweig ist es wunderschönes Gastgeschenk.

Leberstreichwurst selbermachen

2 l Wasser (ergibt nach dem Kochen des Schweinskopfes ca. 1 Liter Brühe)

1 Schweinskopf

1 kg Schweineleber

1 kg Speck mit Schwarte

2 Karotten

1/2 Sellerieknolle

1 Stange Lauch

600 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

4 EL Margarine

75 g Salz

8 TL Pfeffer; schwarz, gemahlen

8 TL Majoran

Gemüse grob zerkleinern, den Schweinskopf teilen. Das Wasser aufkochen, Schweinskopf , Speck und das Gemüse hineingeben. Zugedeckt 2 Stunden kochen lassen. Brühe nicht wegwerfen, wird noch gebraucht.

Fleisch vom Kopf lösen, es ergibt ca. 2 kg. Speck mit Schwarte in größere Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch halbieren. Zwiebeln und Knoblauch in der heißen Margarine andünsten und glasig werden lassen.

Leber in Stücke schneiden. Fleisch, Speck, Zwiebeln und Leber 2 mal durch den Fleischwolf (feine Scheibe )drehen. Das Kochwasser sieben, aufgießen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Sehr gut vermengen. 

In Gläser füllen, verschließen und bei 90 Grad 90 Minuten einkochen.

Eingelegte Pilze nach polnischer Art

Eingelegte Pilze nach polnischer Art

2 kg Pilze nach Geschmack: Steinpilze, Eierschwammerl (Pfifferlinge), Semmelstoppelpilze, Maronen usw.

3-4 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)

4 Gläser Wasser (ca. 800 ml)

2 Gläser Essig (ca. 400 ml)

6 EL Zucker

3 EL Salz

2-3 TL Senfkörner

3-4 Lorbeerblätter

ca. 8 Wacholderbeeren

Die Pilze putzen und die grossen ggf. kleiner schneiden. Die Pilze in ein wenig Wasser 10 Minuten kochen und abtropfen lassen. Die Pilze und die Zwiebelringe auf die vorbereiteten sauberen Gläser verteilen. In einem zweiten Topf die oben restlichen Zutaten verrühren und kurz aufkochen lassen. Die noch heisse Marinade in die Gläser randhoch füllen, direkt verschliessen und die Gläser umgedreht abkühlen lassen. Für längere Haltbarkeit könnt Ihr die Gläser kurz einkochen.

Rosmarin Ofentomaten

Für 3 Gläser à 750 ml Inhalt

3 kg Kirschtomaten, 2 TL Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL Zucker, 100 ml Olivenöl, 100 ml Aceto balsamico, 4 Zweige Rosmarin, 4 Knoblauchzehen, 1 getrocknete Chilischote

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und in die Fettpfanne des Backofens geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl, Essig und Rosmarinzweigen mischen.

Den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse über die Tomaten pressen. Die Chilischote darüberbröseln und beides unterheben.

Die Tomaten im Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 1 Std. 15 Min. schmoren lassen. Die Tomaten mit Saft und Rosmarin in die heiß ausgespülten Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen.

Bratenfleisch einkochen

Bratenfleisch einkochen

Geeignete Fleischstücke in kleine Portionen zerlegen,nach Geschmack würzen, in heißes Fett geben und von allen Seiten gleichmäßig anbraten lassen. Dann das noch heiße Fleisch in die Einkochgläser geben. Das Bratenfett mit ein wenig heißer Knochenbrühe oder heißem Wasser aufgießen, einige Minuten durchkochen, abseihen und 2-3 cm hoch in die Gläser füllen. Dabei beachten, daß die Bratenstücke im Glas niemals ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein sollen, da sonst der feine Bratengeschmack verlorengeht und der Braten zu Kochfleisch wird.