gratinierter Spargel mit Parmesan

Zutaten:

500 g weißer Spargel

6 Stangen grüner Spargel

Salz, Zucker

2 Spritzer Zitronensaft

100 g Parmesan

3 EL Olivenöl

1/2 Beet Gartenkresse

125 g gekochter Trüffelschinken

Fett für die Form

 Zubereitung:

Weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker und dem Zitronensaft 12 - 15 Minuten kochen. Grünen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker und Zitronensaft ca.8 Minuten kochen. Spargel herausnehmen und kalt abschrecken.

Eine Auflaufform gut fetten und mit 20 g Parmesan bestreun. Spargel schichtweise in die Form legen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) ca. 8 Minuten gratinieren.

Auflaufform herausnehmen, mit Olivenöl beträufeln. Kresse vom Beet schneiden und Spargelgratin damit bestreuen. Den Trüffelschinken dazu servieren.

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Erdbeer Schichtspeise

Zutaten:

1 EL Zucker

2-3 Stiele Zitronenmelisse

150 g Erdbeeren

75 g Weiße Schokolade

150 g Schlagsahne

3 Shortbreadkekse

Zubereitung:

2 El Wasser und Zucker aufkochen. Melisse waschen und trocken schütteln. 1 Stiel in den Zuckersirup geben und auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen und 2 kleine Erdbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Übrige Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeerwürfel mit Zuckersirup beträufeln.

Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen, dann in eine Schüssel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach die Schokosahne ca. 1 Stunde kaltstellen.

Kekse zerbröseln und in 4 Gläser (á 150 ml) füllen. Erdbeerwürfel etwas abtropfen lassen und in die Gläser verteilen. Schokosahne ca. 1 Minute aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Erdbeeren spritzen. 2 Erdbeeren halbieren. Creme mit Erdbeeren und Zironenmelisse verzieren.

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Lachs auf Spargelgemüse

Zutaten:

je 500 g weißen und grünen Spargel

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

600 g Lachsfilet

1 Beutel Sauce Hollandaise

50 g Butter

125 g Schlagssahne

abgeriebene Schale von einer Zitrone

1 - 2 TL Zitronensaft

6 Stiele Basilikum

200 g geräucherter Lachs in Scheiben

Fett für die Auflaufform

 

 Zubereitung:

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel schälen, in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker geben, aufkochen und ca. 8 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 3 Minuten zufügen. Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. 

Fisch waschen, trockentupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenpulver und 150 ml kaltes Wasser verrühren. Unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, Butter in Flöckchen unterschlagen, Sahne unterrühren. Ebenfalls Zitronenschale und -saft unterrühren.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Spargel in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Hälfte Soße übergiessen. Lachsstücke daraufgeben. Basilikum, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, darauf verteilen. Geräucherten Lachs darauflegen und mit der restlichen Soße übergießen.

Im heißen Ofen bei ca. 175 Grad etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit den Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

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Cremige Kohlrabisuppe

Zutaten:

1 große Zwiebel

1 kg Kohlrabi mit Grün

2 EL Öl

1 Liter Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Zucker

120 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi putzen und die Blätter beiseite legen. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Kohlrabi zufügen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Kohlrabiblätter waschen und trocken tupfen. Kleine Blätter zum Garnieren beiseite legen. Ca. die Hälfte der übrigen Blätter zur Suppe geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Restliche Blätter in Streifen schneiden. Suppe in Schalen verteilen und Ziegenkäse darüberbrökeln. Mit Kohlrabiblättchen und - streifen garnieren.

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Welches Stück Pute wofür ?

Eine Pute für alle Fälle: Als einzige Geflügelart hat die Pute sowohl hell-zartes Fleisch als auch dunkel-aromatisches. Das macht die Pute zu einer vielseitigen Bereicherung für kreative Köche!

Das größte Teilstück der Pute ist das magere helle Brustfleisch: Es eignet sich als Rollbraten, für Rouladen, als Schnitzel oder für Geschnetzeltes. 
Die Oberkeulen der Pute mit dunklerem, kräftigerem Fleisch schmecken prima als kleiner Braten oder Gulasch, die Unterkeulen mit dunklem, aromatischem Fleisch lassen sich gut braten oder schmoren. Und die Flügel der Pute haben weißes aromatisches Fleisch - ideal zum Grillen und für Suppe.