Eingelegter Spitzpaprika

Zutaten:

3 rote Spitzpaprika

1 TL Pfefferkörner

einige Rosmarinspitzen

250 ml Wasser

Saft einer Zitrone

125 ml Weisweinessig

Zubereitung:

Die Paprika putzen, waschen, abtrocknen und in mittelgroße Streifen schneiden. Die Streifen in ein sauberes Glas schichten. Pfefferkörner und Rosmarinspitzen darüber streuen. 

Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft gemeinsam mit dem Essig zum Wasser geben. Alles gut verrühren und die Flüßigkeit dann etwas abkühlen lassen, bevor sie über die Paprika im Glas gegossen wird, bis diese vollständig bedeckt sind. Das Glas gut verschließen und ca. 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Dreifruchtmarmelade

Zutaten:

300 g Tomaten

300 g klein geschnittene Äpfel

300 g klein geschnittene entkernte Zwetschken

100 ml Wasser

Saft von 1/2 Zitrone

1 Packung Gelierzucker 1:2

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zugedeckt zirka 1 Stunde ziehen lassen. Dann unter mehrmaligem Umrühren zum Kochen bringen, 5 - 10 Minuten kochen, mit Mixstab pürieren und noch heiß in Gläser füllen, gut verschließen, auf den Kopf stellen und mit einem Tuch zudecken, abkühlen lassen.

Carpaccio vom Rind

Zutaten:

200 g Rucola

400g Rinderfilet, oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten

etwas Parmesan, frisch gehobelt

den Saft von 2 Stück Zitronen

100g Pinienkerne

1 EL Balsamico

1 EL Olivenöl, extra vergine

1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

1 Prise Meersalz

1 Stück Baguette

Zubereitung:

4 Teller mit Balsamico beträufeln und mit einem Pinsel verteilen, so dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist.

Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen.

Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu.

Dann sofort mit dem Baguette servieren.

Basilikum-Parfait

Zutaten:

1/2 Bund Basilikum

1/2 Zitrone, unbehandelt, Saft und Abrieb

2 EL Zucker

2 Eigelb

2 EL Honig

75 g Mascapone

100 ml Schlagobers

Zubereitung:

Vom Basilikum die Blätter abzupfen und gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft im Mixer pürieren. Das Eigelb mit dem Honig über einem Wasserbad schaumig aufschlagen (mind. 10 Minuten) und anschließend in Eiswasser kalt schlagen. Basilikumpüree, Zitronenabrieb und Mascarpone unter die Eiermasse rühren. Das Obers steif schlagen. Und vorsichtig ebenfalls unter die Masse heben. Masse auf Förmchen verteilen und mindestens zwei Stunden im Tiefkühler durchfrieren lassen.

Auberginensalat mit Koriander

Zutaten:

2 Auberginen

1-2 rote Chili

1 Knoblauchzehe

2 Bund Koriander (am besten mit Wurzeln)

3 Limetten

3 EL Ahornsirup

Salz, Pfeffer

Etwas Olivenöl

Zubereitung:

 Auberginen in möglichst dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden. Die Scheiben auf ein Küchentuch legen und leicht mir Salz bestreuen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen, danach mit einem weiteren Küchentuch die ausgetretene Flüssigkeit und das Salz abtupfen.

 Die Auberginen portionsweise in etwas Olivenöl von beiden Seiten braten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

 Chili, Knoblauch und Koriander fein hacken. Die Schale einer Limette abreiben, alle drei Limetten auspressen. Mit dem Ahornsirup vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit der Marinade vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.