Spinatsalat mit gemischtem Gemüse

Zutaten:

125 g Spinat

100g Stangensellerie

2 Karotten

1 Apfel

1 Granatapfel

50 g Walnüsse

2 EL Olivenöl

1 EL Weißweinessig

1 Zehe Knoblauch

1 EL Joghurt

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Granatapfelkerne vorsichtig aus dem Gehäuse entfernen und dabei den Saft für das Dressing auffangen. 

Den Sellerie, den Apfel und die Karotten schälen, in Würfel schneiden und unter den Spinat heben.

Für das Dressing Granatapfelsaft, Weißweinessig, Zucker, Joghurt, Olivenöl sowie die fein gehackte Knoblauchzehe gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing nun unter den Salat mischen und diesen zum Schluss mit Granatapfelkernen und Wallnüssen dekorieren.

Blattsalat mit geröstetem Gemüse

Zutaten:

500g Suppengemüse

1/2 Bund Rosmarin

gemischter Blattsalat

3 EL Essig

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Suppengemüse putzen und in mundegerechte Stücke schneiden. Dabei die Petersilie für später zur Seite geben. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Das Ganze bei 200°C für ca. 20 Minuten rösten.

Währenddessen den Salat waschen und mit Essig und dem restlichen Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertig geröstete Gemüse darüber verteilen, die gehackte Petersilie darüberstreuen und lauwarm servieren.

Dazu passt grob geriebener Parmesan oder zerbröselter Feta ganz hervorragend.

Stangensellerie Salat mit Avocado

Zutaten:

4 Stangen Stangensellerie

1 reife Avocado

200 g Tomaten

1 Kopfsalat

Für die Marinade:

1 EL Balsamico-Essig

1 EL Olivenöl

1/2 TL Honig

1/2 TL Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Den Stangensellerie und den Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocado schälen, den Kern herausnehmen und die Frucht würfeln. Die Tomaten waschen und einmal in der Mitte teilen. 

Aus den Zutaten die Marinade bereiten und abschmecken, eventuell nach Geschmack variieren. 

Avocado, Kopfsalat, Stangensellerie und Tomaten auf einem großen Teller schichten und mit der Marinade übergießen.

Thymian Apfelsuppe

Zutaten:

1 Zwiebel

3 Äpfel

1/2 Süßkartoffel

4 Zweige Thymian

1 EL Butter

300 ml Gemüsesuppe

150 ml Schlagobers

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Äpfel und Süßkartoffeln schälen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Äpfel und Süßkartoffeln hinzufügen und kurz durchrösten. Thymianblättchen abzupfen und zu den Äpfeln geben. Mit Suppe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Das Obers hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten Auberginen Auflauf

Zutaten:

1 kg Tomaten

4 Augerginen

100 g geriebener Parmesan

300 g Mozzarella

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Tomaten klein schneiden und in einem Topf erhitzen. Gehackte Knoblauchzehen dazu geben. Zu einer sämigen Sauce köcheln lassen. Salzen und pfeffern und ein Drittel des fein geschnittenen Basilikums am Schluss hinzufügen.

Ein Backblech reichlich mit Olivenöl beträufeln und Salz aus der Mühle aufstreuen.

Die Augerginen in 5mm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 C goldgelb braten lassen. (ca. 10-12 Min.)

Eine Auflaufform mit einer Schicht Augerginen auslegen. Mit etwas geriebenem Parmesan und fein geschnittenem Basilikum bestreuen. Mit Tomatensauce bedecken und mit Auberginen wieder bedecken. Das alles abwechselnd in der genannten Reihenfoge. Mit der Tomatensauce abschließen und mit Parmesan nach Geschmack bestreuen.

Den Auflauf in das vorgeheizte Backrohr schieben. ca. 40 Min. bei 175 C backen. Schmeckt am besten lauwarm. 

Dazu reicht man Baguette bzw. Weissbrot.