Apfel Käsepäckchen

Zutaten:

2 Äpfel

Zitronensaft zum Beträufeln

300 g Ziegenfrischkäse

Rosmarin

Pfeffer

16 Scheiben Speck

2 EL Olivenöl

Apfelspalten und Rucola zum Garnieren

Zubereitung:

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel in 16 Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden, mit Rosmarin und Pfeffer würzen und jede Käsescheibe zwischen 2 Apfelscheiben legen. Jedes Päckchen mit 2 Speckscheiben umwickeln und nochmals mit Pfeffer und Rosmarin würzen.

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Päckchen einlegen und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze, jeweils ca. 1,5 Minuten braten.

Mit Apfelspalten und Rucola garnieren.  

Weitere Apfelrezepte folgen....

Champignonschnitzel in Gorgonzolasauce und Petersilkartoffel

Zutaten:

4 Putenschnitzel

Salz, Pfeffer

Rosmarin

750g Champignons

4 EL Olivenöl

Rindsuppe zum Aufgießen

150 g Gorgonzola

4 EL Petersilie

für die Kartoffel:

ca. 500 g Kartoffel

4 EL Petersilie

Salz

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer und Rosmarin auf beiden Seiten würzen. 

Champignons putzen und vierteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel einlegen und auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, warm stellen. Champignons zum Bratenrückstand geben und zugedeckt unter mehrmaligen Wenden ca. 3 Minuten rösten. Mit Rindsuppe aufgießen. 

Den Käse in kleine Stücke schneiden, beifügen, schmelzen und Sauce ca. 3 Minuten kochen. Zum Schluß die gehackte Petersilie untermischen..

Kartoffel kochen, schälen, vierteln, mit Petersilie vermengen und Salz würzen.

Schnitzel mit Champignons, Käsesauce und Petersilkartoffel anrichten.

Rindsuppe mit Leberspätzle

Zutaten Rindsuppe:

300 g Rindsknochen

1 Bund Suppengrün

1 große Zwiebel

500g Rindfleisch

einige Pfefferkörner

1 Prise Muskat

Salz

2 Liter Wasser

Schnittlauch zum Garnieren

Alternativ kann man fertigen Suppenfond nehmen.

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Zutaten Leberspätzle:

1 Semmel

150 g Schweinsleber faschiert

1 Ei

1 EL Petersilie

1 KL Mayoran

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

70g Mehl

Zubereitung Rindsuppe:

Die Knochen heiß waschen. Das Suppengrün wasche und putzen. Zwiebel samt Schale halbieren. Rindfleisch mit Knochen, Suppengrün, Zwiebel, Pfefferkörner, Muskat und Salz in 2 Liter Wasser kalt ansetzen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei geringer Hitze offen 2,5 Stunden schwach kochen lassen. Den Schaum, der sich zu Beginn der Kochzeit bildet, abschöpfen.

Rindsuppe durch ein Sieb seihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Leberspätzle:

Semmel in lauwarmen Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit der faschierten Leber, Ei, gehackter Petersilie, Mayoran, Salz und dem zerdrückten Knoblauch gut verrühren. Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig schlagen. 

Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser drücken und die Spätzle ca. 3 Minten bei geringer Hitze kochen lassen. 

Die Leberspätzle abseihen und abtropfen lassen. In der Rindsuppe anrichten und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Selbstgemachte Liköre zum Verschenken und selbst trinken

Zimtlikör:

Zutaten für 1 Liter Likör:

1 Liter Ansatzkorn oder Grappa (40%)

10 Zimtstangen

80 g Zucker

Zubereitung:

Ansatzkorn und Zimtstangen in ein hohes Einmachglas füllen. Glas gut verschließen und an einem dunklen Ort etwa 35 Tage ziehen lassen.

Einmachglas mindestens 1 x pro Woche gut schütteln.

Ansatz durch ein engmaschiges Sieb abseihen, Zucker beifügen und solange rühren, bis er sich vollständig gelöst hat. Zimtlikör in eine gut verschließbare Flasche füllen.

Orangen Safran Likör:

Zutaten für ca. ¾ Liter Likör:

1 Orange

1 Briefchen Safran

½ Liter Ansatzkorn

170 g Zucker

Zubereitung:

Orange mit heißem Wasser gut waschen und abtrocknen. Sie orange mit einem Sparschäler schälen. Die Schale mit dem Safran in ein gut verschließbares Einmachglas geben. Den Ansatzkorn darübergießen.

Glas verschließen und an einem hellen, warmen Ort etwa 3 Tage durchziehen lassen.

3/16 l Wasser mit dem Zucker bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen, auskühlen lassen. Zuckersirup zum Liköransatz gießen, alles gut verrühren und den Likör noch 8 Tage durchziehen lassen.

Likör durch ein engmaschiges Sieb abseihen und in eine saubere Flasche füllen.

Gerstensuppe mit Bohnen, Kichererbsen und Selchfleisch - (für den Wintervorrat)

Zutaten:

100 g Bohnen 

100 g Kichererbsen

150 g Rollgerste

3 EL Öl

150 g Zwiebel

100 g Karotten

100 g Sellerie

100 g Porree

2 Knoblauchzehen 

Salz, Pfeffer

je 1 Prise Rosmarin, Salbei, Petersilie, Basilikum

Wasser zum Aufgießen

1 Rollschinken oder 1 großes Stück Selchfleisch

Zubereitung:

Bohnen, Kichererbsen und Rollgerste über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Am nächsten Tag abseihen.

Zwiebel klein würfeln und in einem Topf glasig andünsten. Bohnen und Kichererbsen dazugeben und eine Stunde mit heißem Wasser kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse und das Selchfleisch in kleine Würfel schneiden. Dann die abgetropfte Rollgerste, das Fleisch und das Gemüse untermengen. Abermals eine Stunde kochen. Währenddessen immer wieder umrühren, nach Bedarf Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und ca. 15 Minuten vor Beendigung des Kochvorgangs hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Natürlich können Sie die Suppe sofort servieren, aber am besten schmeckt diese, wenn sie nochmals aufgewärmt wird.

Die Suppe kann auch ohne Fleisch zubereitet werden. Gemüse und dergleichen kann man nach Geschmack variieren.

Ich habe die 4 fache Menge des Rezepts gekocht, die Hälfte eingefroren und den Rest in Gläsern eingekocht.

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