Apfel Puten Saltimbocca

Zutaten:

500 g Äpfel

4 dünne Putenschnitzel

Salz, Pfeffer

2 Kolben Chicorée

4 Scheiben Parmaschinken

4 Salbeiblätter

3 EL Öl

1 EL Zucker

einige Spritzer Zitronensaft

1 EL Butter

Salbei zum Garnieren

Zubereitung:

Äpfel waschen, Kerngehäuse aus 1 Apfel ausstechen. 

Apfel in 8 Scheiben schneiden.

Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schinken darauflegen. Jeweils mit 2 Apfelscheiben und 1 Salbeiblatt auf eine Hälfte legen.

Fleisch überklappen und mit Holzspiesschen feststecken.

Übrige Äpfel in Spalten schneiden.

Chicorée putzen, waschen und in Stücke schneiden.

2 EL Öl erhitzen, Schnitzel unter Wenden ca. 8 Minuten braten.

1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen.

Apfelspalten darin anbraten.

Mit Zucker bestreuen.

Chicorée zugeben, kurz mitbraten und mit 100 ml Wasser und Zitronensaft ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter darin schmelzen.

Saltimbocca mit dem Apfelgemüse auf Tellern anrichten.

Mit Salbei garnieren.

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Karottengemüse mit Mangold

Zutaten:

ca. 1,2 kg kleine Karotten mit Grün

80 g Butter

Salz

1 EL Zucker

1 Orange

100 g junge Mangoldblätter

Zubereitung:

Karotten schälen, dabei etwas vom Grün dranlassen, waschen und der Länge nach halbieren.

Butter in einem Topf erhitzen. Karotten darin unter Schwenken dünsten. 

Inzwischen Orange heiß waschen, trocken reiben und Schale abraspeln. 

Die Orange halbieren und den Saft auspressen.

Nach etwa 5 Minuten Möhren mit Orangensaft ablöschen.

Mit Orangenschale, Salz und Zucker würzen.

Mangoldblätter waschen, trocken schütteln und kurz vor Ende der Garzeit zu den Karotten geben.

Möhren abschmecken und anrichten.

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Salbei Schnitzel mit Zuckerschoten

Zutaten:

8 Schweinsschnitzel

750 g kleine Kartoffel

Salz, Pfeffer

8 Scheiben Parma Schinken

16 Salbeiblätter

3 EL Öl

400 Zuckerschoten

250 ml Gemüsebrühe

1-2 E Sossenbinder

etwas Balsamicocreme

Holzspießchen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und halbieren. 

In kochendem Saltwasser 15- 20 Minuten garen. Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken und je 1 Salbeiblatt belegen. Schnitzel zusammenklappen. Mit dem restlichen Salbei belegen und feststecken.

Kartoffeln abgießen. 1 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin unter wenden goldbraun braten. 2 EL Öl erhitzen und die Schnitzel darin 8 Minuten braten, öfters wenden. Herausnehmen und warm stellen.

Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. 

Bratensatz mit Brühe ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und abschmecken.

Zuckerschoten abgießen. Mit Schnitzel, Kartoffel und Soße anrichten und mit ein paar Balsamicospritzern garnieren.

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