Canneloni mit Hackfleischfüllung

50 g gewürfelten Bauchspeck, 2 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe

in 1 EL Öl schmoren.. 500 g Rinderhackfleisch hinzufügen, krümelig braten und mit 1 EL Mehl bestäuben. 4 EL Tomatenmark und 150g Fleischbrühe unterrühren und Faschiertes mit 1 TL getrocknetem Thymian, Salz, Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit einkochen lassen. 

Aus 3 EL Butter, 3 EL Mehl, 300 ml Milch und 100 ml Sahne eine Bechamelsauce zubereiten und abschmecken.

16 Canneloni ohne Vorkochen mit der Hackmasse füllen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Sauce darübergießen und mit 50 g geriebenem Parmesan bestreuen.

Im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 25 Minuten backen.

Gnocchi mit Käsesauce

Zutaten:

1 kg Kartoffeln

250 g Mehl

1 gehackte Zwiebel

1 gehackte Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

300 ml Sahne

100 ml Gemüsebrühe

200 g gewürfelten Gorgonzola

8 Salbeiblätter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffel mit der Schale 25 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Dann Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Mit Mehl und Salz zu einem Teig verarbeiten und daraus walnussgroße Knödel formen. Mit einer Gabel flach drücken und auf einer bemehlten Unterlage 15 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehe in Olivenöl andünsten. Sahne und Gemüsebrühe aufgießen und etwas einkochen. Gewürfelten Gorgonzola und Salbeiblätter (in Streifen geschnitten) zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen.

Abgießen und mit der Sauce servieren.

Spätzle mit Hackbällchen

Zutaten:

200 g Faschiertes (Hackfleisch)

2 gehackte Zwiebel

50 g gehackte Champignons

1 gehackte Knoblauchzehe

1/2 Bund gehackte frische Petersilie

1 EL geriebenen Pecorino

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

1/4 TL Paprikapulver

1 EL Öl

1 große Dose Tomaten

400 g Spätzle

Basilikum zum Garnieren.

Zubereitung:

Faschiertes mit 1 gehackten Zwiebel, Champignons, Petersilie, Pecorino und Tomatenmark mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kleine Bällchen formen. Diese in erhitztem Öl goldbraun braten und warm stellen.

Öl erhitzen und die restliche Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Tomaten mit Saft dazugeben, zerkleinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen Spätzle nach Packungsanweisung garen. Abgießen und mit der Sauce mischen. Die Hackbällchen darauf verteilen und mit Basilikum garniert servieren.

Fischauflauf mit Kartoffeln

Zutaten:

400 g Kartoffeln

200 g Karotten

1 Lauchstange

4 Hechtfilets

2 EL Öl

100 ml Gemüsebrühe (Rezept hier)

1 Bund gehackter Dill

Salz, Pfeffer

200 g saure Sahne

1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Kartoffel und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauchstange putzen und in Ringe schneiden. 

Fischfilets mit Salz einreiben und in größere Stücke schneiden.

Eine Auflaufform einfetten und abwechseln Fischstücke, Kartoffelscheiben, Karotten und Lauch einschichten. Öl darüberträufeln und Gemüsebrühe angießen.

Auflauf mit Dill, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) etwa 35 Minuten backen. 

Saure Sahne mit Tomatenmark verrühren und zum Fischauflauf reichen.

Gemüsefond aus Resten einkochen

Zutaten:

Gemüse nach Wahl:

Zwiebeln, Frühlingszwiebel, Karotten, Lauch, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Kohlrabi, Weißkraut, Brokkoli, Kartoffeln, Maggikraut, frischer Ingwer, Pilze und auch Schalen und Strünke.

Gewürze nach Wahl:

Pfefferkörner, Salz, Pimentkörner, Wacholderbeeren

Anleitung:

Das Gemüse waschen und gründlich putzen. In Würfel schneiden und die Zwiebeln quer halbieren, aber nicht schälen. Das Gemüse in einem großen Topf in Rapsöl mehrere Minuten andünsten. Die Gewürze und die Petersilie dazugeben und mit kaltem Wasser auffüllen.

Alles zum Kochen bringen, einmal aufwallen lassen, dann die Temperatur reduzieren und bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel für ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen. Das Gemüse mit einem Schöpfer entnehmen, dann die Brühe durch ein  feinmaschiges Sieb passieren.

Den Sud nochmals kurz aufkochen, um ihn dann kochend heiß in saubere, sterile Twist-off Gläser füllen. Die gefüllten Gläser auf den Kopf stellen, damit der Übergang vom Glas zum Deckel ebenfalls durch die Hitze sterilisiert wird. Schnell verschlossen halten sie nach Abkühlung aufgrund des entstehenden Vakuums monatelang.

Ich persönlich koche sie zur Sicherheit bei 90 Grad ca. 20 Minuten im Einkochtopf ein.