Zucchini Nektarine Pesto Salat

Zutaten:

2 Zucchini

1 Glas Pesto – ich habe ein selbstgemachtes Kräuterpesto genommen (Rezept folgt noch)

2 Nektarinen

nach Geschmack

1 Handvoll Cashewnüsse

Zubereitung:

Zucchini schälen und nudelig schneiden und mit 1 Prise Salz würzen.

Nektarinen in Spalten schneiden. Cashewnüsse klein hacken.

Pesto mit den Zucchini Nudeln verrühren, Nektarinen vorsichtig untermischen und den Cashewkernen bestreuen.

Tipp:

Anstelle von Nektarinen können auch Avocado verwendet werden.

Parmesan Zucchini

Zutaten:

4 Zucchini 

1/2 Tasse frisch geriebenen Parmesan 

1/2 Teelöffel getrockneter Thymian 

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano 

1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum 

1/4 Teelöffel Knoblauchpulver 

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack 

2 EL Olivenöl 

2 EL gehackte frische Petersilie

Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

In einer kleinen Schüssel Parmesan, Thymian, Oregano, Basilikum, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut mischen. 

Zucchini längs vierteln und auf ein vorbereitete Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Parmesan-Mischung bestreuen. In das Backrohr schieben und ca. 15 Minuten bei 180 Grad backen bis sie weich sind. Anschliessend für 2- 3 Minuten mit Grillstufe überbacken, bis sie knusprig und goldbraun sind. 

Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Gefüllte Mini Paprikachoten

Zutaten:

 6 Scheiben Putenschinken  gehackt

3/4 Tasse  Ricotta

1/3 Tasse geriebenen Parmesan

1/2 Tasse gehackten Spinat

24 Stück  2-3  Zentimeter lange  Paprika

Zubereitung:

Ofen vorheizen auf 220 .  Backblech einfetten und beiseite stellen.

1 TL Butter in eine Pfanne geben und den Schinken knusprig braten

 Ricotta, Parmesan und gehackten Spinat in eine Schüssel geben und mischen

 (Salz und Pfeffer nach Geschmack)

 gekühlte Speck-Mischung beifügen,

alles gut mischen und beiseite stellen.

Paprika waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen.

Mit einem kleinen Löffel die fertige Mischung einfüllen. 

 10-15 Minutes backen. Die Paprika sollten weich sein und die Füllung heiß.

Ein bißchen abkühlen lassen, anrichten und genießen.

Ganze Tomaten einlegen

Zutaten:

2 kg Strauchtomaten

4 Stiele Dillblüten

3 Krenblätter

4 Knoblauchzehen

80 ml Apfelessig

3 EL Rapsöl

1 EL Salz

2 EL Zucker

Zubereitung:

Die Tomaten, die Dillblüten und die Krenblätter waschen. Den Knoblauch schälen. Dillblüten, Kren und Knoblauch auf die Gläser verteilen und die Tomaten vorsichtig darauflegen.

1 Liter Wasser mit Essig, Öl, Zucker und Salz aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Sofort über die Tomaten geben. Die Tomaten müssen vollständig bedeckt sein. Die Gläser fest verschliessen und abkühlen lassen. 

Im Kühlschrank halten sich die Tomaten etwa 3 Wochen.

Tomatenkuchen

Zutaten:

4 Zweige Thymian

150 g Mehl

50 g Dinkelvollkornmehl

Salz und Pfeffer

1 Ei

140g kalte Butter

400 g gemischte Kirschtomaten

1/2 Stange Porree

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Etwa 3/4 der Blättchen fein hacken. Mehle mit 1 TL Salz und gehacktem Thymian mischen. Ei und Butter zur Mehlmischung geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Tomaten putzen, waschen und in breite Scheiben schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und auf ein Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit 1 EL Öl bepinseln, mit Tomatenscheiben belegen. Dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Lauch und einige Thymianblättchen darüberstreuen. Übriges Öl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Teigrand nach innen einschlagen.

Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Mit Thymian garnieren.