Rezept des Tages - Kürbis Radicchio Strudel mit Walnuß Pesto

Rezept- und Bildquelle von: ichkoche.at

Kürbis Radicchio Strudel mit Walnußpesto

Für den Kürbis-Radicchio-Strudel:

1 Pkg. Blätterteig

300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
300 g Kürbisfleisch
1 Kopf Radicchio (klein)
4 Zweige Thymian
1 Bund Schnittlauch (oder Petersilie)
3 Eier (groß)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Für das Walnusspesto:

100 g Walnüsse (ohne Schale)
50 g Parmesan
1 Bund Petersilie (klein)
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Vogerlsalat:

300 g Vogerlsalat
4 EL Olivenöl
2 EL GEGENBAUER Haus Essig „Edelherb“


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