700 g Schalotten
500 g Karotten
3 Petersilwurzeln
70 ml Sonnenblumenöl
1 kg Gulaschfleisch vom Rind, würfelig
geschnitten
70 g Butter
3 EL Mehl
1,5 l trockener Rotwein
70 ml Balsamico
2 EL Honig
10 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten schälen. Die Karotten
schälen und in Streifen schneiden, die Petersilwurzel schälen und
würfeln.
Öl in einem heißen Topf erhitzen. Das
Fleisch salzen und portionsweise von allen Seiten im Topf braun
anbraten. Sollte sich Fleischsaft bildeb, den Saft einkochen lassen,
bis sich ein Bratensatz auf dem Topfboden bildet. Das Fleisch
herausnehmen und beiseite stellen. Öl und Bratensatz im Topf lassen.
Die Hitze reduzieren und nacheinander die Zwiebeln, Karotten und
Petersilwurzeln im Topf anbraten. Das Gemüse nach dem Braten aus dem
Topf nehmen, beiseitestellen und das Öl weggießen, der Bratensatz
bleibt im Topf.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Butter im selben Topf aufschäumen lassen und Mehl darin
anrösten. Rotwein, Balsamico und Honig zugeben und einmal aufkochen
lassen. Das Fleisch und das Gemüse zurück in den Topf geben, 8
Thymianzweige dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Topf mit einem Deckel schliessen, im vorgeheizten Backofen unter
gelegentlichem Umrühren ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
Vor dem Servieren die Thymianzeige
herausnehmen. Das Saftfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit
dem restlichen Thymian garnieren und servieren.
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