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Donnerstag, 1. Dezember 2016

Auberginensalat mit Koriander


Zutaten:

2 Auberginen
1-2 rote Chili
1 Knoblauchzehe
2 Bund Koriander (am besten mit Wurzeln)
3 Limetten
3 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Etwas Olivenöl

Zubereitung:
 Auberginen in möglichst dünne Scheiben (2-3 mm) schneiden. Die Scheiben auf ein Küchentuch legen und leicht mir Salz bestreuen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen, danach mit einem weiteren Küchentuch die ausgetretene Flüssigkeit und das Salz abtupfen.
 Die Auberginen portionsweise in etwas Olivenöl von beiden Seiten braten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
 Chili, Knoblauch und Koriander fein hacken. Die Schale einer Limette abreiben, alle drei Limetten auspressen. Mit dem Ahornsirup vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit der Marinade vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.