Zutaten:
2 Zucchini
1 Glas Pesto – ich habe ein selbstgemachtes Kräuterpesto genommen (Rezept folgt noch)
2 Nektarinen
nach Geschmack
1 Handvoll Cashewnüsse
Zubereitung:
Zucchini schälen und nudelig schneiden und mit 1 Prise Salz würzen.
Nektarinen in Spalten schneiden. Cashewnüsse klein hacken.
Pesto mit den Zucchini Nudeln verrühren, Nektarinen vorsichtig untermischen und den Cashewkernen bestreuen.
Tipp:
Anstelle von Nektarinen können auch Avocado verwendet werden.
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