Chicorée - Wertvolles Innenleben

In der leichten Bitterkeit, für die der Chicorée bekant ist, liegt auch sein gesundes Geheimnis. Die Bitterstoffe wirken appetitanregend und harntreibend. Zudem liefert das Wintergemüse Vitamin A, B1, B2 und C, sowie Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium. Das bringt das Immunsystem auf Trab, sorgt für gute Laune und unterstützt Muskeln und Knochen.

Wichtig:

Chicorée enthält Inulin, ein Kohlenhydrat, das von Diabetikern besonders gut verwendet werden kann. 

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Kochen mit Chicorée: Vielseitig, lecker und gesund

Chicorée ist ein interessantes und vielseitiges Gemüse. Er kann sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche verwendet werden. Dass er so gesund ist, verdankt er den Bitterstoffen, die in ihm enthalten sind. Deshalb sollte er regelmäßig auf den Tisch kommen. Dass dies in vielen Geschmacksvarianten möglich ist, zeigt dieses Kochbuch. Chicorée lässt sich sowohl mit Fleisch als auch mit Fisch sowie mit Obst, Kartoffeln oder Pasta hervorragend kombinieren und sorgt damit für immer neue Geschmackserlebnisse.

Blattsalat richtig einkaufen und lagern

Fast zwei Drittel der Deutschen essen  drei- bis fünfmal pro Woche Blattsalat. Jedoch landen erhebliche Mengen nicht auf dem Teller , sondern im Müll. 

Schon beim Einkauf lohnt es sich, genau hinzuschauen. Blattsalate sollten grundsätzlich nicht in unmittelbarer Nähe von Obst und Gemüse gelagert werden. Sie produzieren das Reifegas Ethylen. Dazu gehören unter anderem Äpfel, Birnen, Bananen und Tomaten. Ausserdem sollten die Salate frisch und knackig sein.

Zu Hause die Ware ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und eventuell in ein feuchtes Tuch einschlagen. Zuvor welke Blätter entfernen. Je härter die Blätter sind, desto länger bleiben sie knackig. Salat möglichst nie in verschlossenen Plastikbeuteln lagern, weil sich sonst Mikroorganismen bilden und der Salat schnell verdirbt. Deshalb sind auch verschweißte Fertigsalate kritisch. Wenn dann müssen sie unbedingt vor dem Verzehr gewaschen werden. 

Tipp:

Das Dressing immer erst kurz vor dem Anrichten unter den Salat mischen. Ein Dressing lässt sich problemlos bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren und somit auf Vorrat zubereiten.

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Wichtiges über die Aubergine

Wellnessfaktor Aubergine:

Vitamine hat das Wellnessgemüse kaum zu bieten. Dafür überzeugt es mit Mineralien und Spurenelementen wie Kalium und Mangan.

Genussfaktor Aubergine:

Das Nachtschattengewächs schmeckt geschmort, im Ofen gebacken, in der Pfanne gebraten, gegrillt, als Dip oder auch herzhaft mit Faschiertem gefüllt.

Aufgepasst:

Unreife, grüne Auberginen enthalten das natürliche Gift Solanin. Deshalb nur reife Ememplare verwenden und das Gemüse auch nicht roh essen. Beim Kochen wird der Stoff zerstört.

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Küchentipps rund um die Aubergine

Frische Früchte erkennen Sie an der Haut, sie sollte straff und glänzend sein.

Lagern Sie Auberginen kühl und dunkel. Am besten im Kühlschrank. Dann bleiben sie bis zu 5 Tage frisch.

Haut und Kerne können Sie mitessen, zum Verarbeiten einfach nur waschen und Stielansatz entfernen. Um braune Verfärbungen zu vermeiden, die Schnittstellen mit Zitronensaft und Öl beträufeln.

Entziehen Sie Auberginen vor dem Braten ihre Bitterstoffe, indem Sie Salz auf das Fruchtfleisch geben, 30 Minuten einziehen lassen und wieder abwaschen. Dann Früchte  wie gewohnt verarbeiten.

Speck Paprika Nudeln

Zutaten:

1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

200 g Schinkenspeck

400g Penne Nudeln

Salz, Pfeffer, 1 EL Öl

1 TL Tomatenmark

200g Schlagobers

8 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Paprika vierteln, putzen und

in dünne Scheiben schneiden.

Speck ebenfalls in Streifen schneiden.

Nudeln laut Packungsanleitung kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Speck und Zwiebeln darin

2-3 Minuten anbraten, dann

Paprikastreifen und Tomatenmark

zugebn. Gemüse ca. 3 Minuten

weiterbraten. Mit Sahne ablöschen.

Soße 3-4 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilblättchen abzupfen und

in Streifen schneiden.

In die Paprikasoße rühren.

Nudeln abgießen und mit 

der Soße vermengen.

Mit Parmesan bestreuen.

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