Wichtiges über die Aubergine

Wellnessfaktor Aubergine:

Vitamine hat das Wellnessgemüse kaum zu bieten. Dafür überzeugt es mit Mineralien und Spurenelementen wie Kalium und Mangan.

Genussfaktor Aubergine:

Das Nachtschattengewächs schmeckt geschmort, im Ofen gebacken, in der Pfanne gebraten, gegrillt, als Dip oder auch herzhaft mit Faschiertem gefüllt.

Aufgepasst:

Unreife, grüne Auberginen enthalten das natürliche Gift Solanin. Deshalb nur reife Ememplare verwenden und das Gemüse auch nicht roh essen. Beim Kochen wird der Stoff zerstört.

Buchtipp:

Das Veggie Grillbuch: Frisch auf den Rost - Die besten Rezepte von Aubergine bis Zucchini

Fleischlos glücklich!

♦ Über 65 vegetarische Grillrezepte für knackiges Gemüse, kernige Bratlinge, Brot und Pizza sowie süße Früchte

♦ Mit zahlreichen Rezeptideen für Marinaden, Saucen, Dips und Beilagen

♦ Praktische Informationen über Grilltechniken, Geräte und das nötige Equipment

Ob gewickelt oder gerollt, gefüllt oder gespießt, ob heiß geliebte Klassiker oder scharf gebratene Kreationen — hier kommt ganz undogmatisch alles Vegetarische auf den Rost, was schmeckt und Spaß macht.

Ob scharfe Hokkaido-Chili-Spieße, ein Saltimbocca von der Aubergine, gegrillter Fenchel mit Pecorinohaube, fernöstliche Falafel oder fruchtige Ananas mit Zabaione: Über 65 Rezepte mit köstlichen Sattmachern, frischen Beilagen und natürlich den passenden Saucen, Dips und Marinaden lassen jeden Hobbybrutzler und Grillmeister fleischlos glücklich durch die schönste Zeit des Jahres kommen.

Küchentipps rund um die Aubergine

Frische Früchte erkennen Sie an der Haut, sie sollte straff und glänzend sein.

Lagern Sie Auberginen kühl und dunkel. Am besten im Kühlschrank. Dann bleiben sie bis zu 5 Tage frisch.

Haut und Kerne können Sie mitessen, zum Verarbeiten einfach nur waschen und Stielansatz entfernen. Um braune Verfärbungen zu vermeiden, die Schnittstellen mit Zitronensaft und Öl beträufeln.

Entziehen Sie Auberginen vor dem Braten ihre Bitterstoffe, indem Sie Salz auf das Fruchtfleisch geben, 30 Minuten einziehen lassen und wieder abwaschen. Dann Früchte  wie gewohnt verarbeiten.

Speck Paprika Nudeln

Zutaten:

1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

200 g Schinkenspeck

400g Penne Nudeln

Salz, Pfeffer, 1 EL Öl

1 TL Tomatenmark

200g Schlagobers

8 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Paprika vierteln, putzen und

in dünne Scheiben schneiden.

Speck ebenfalls in Streifen schneiden.

Nudeln laut Packungsanleitung kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Speck und Zwiebeln darin

2-3 Minuten anbraten, dann

Paprikastreifen und Tomatenmark

zugebn. Gemüse ca. 3 Minuten

weiterbraten. Mit Sahne ablöschen.

Soße 3-4 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilblättchen abzupfen und

in Streifen schneiden.

In die Paprikasoße rühren.

Nudeln abgießen und mit 

der Soße vermengen.

Mit Parmesan bestreuen.

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Feuriges Süßkartoffelgulasch

Zutaten:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote 

1 rote Paprika

1 kg Rindergulasch,

100 g Speckwürfel

Salz, Pfeffer, 1 EL Öl

1 EL Tomatenmark

750 ml Rotwein

750 ml Gemüsebrühe

600 g Süßkartoffeln

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, fein würfeln.

Knoblauch schälen und hacken.

Chili längs aufschneiden,

klein schneiden. Fleisch würfeln.

Öl in einem Bräter erhitzen.

Fleisch und Speck darin unter

Wenden 5 Minuten anbraten.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili

zugeben, ca. 2 Minuten weiterbraten.

Tomatenmark einrühren, mit

Wein und Brühe ablöschen.

Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.

Süßkartoffeln schälen und in

ca. 1x1 cm  Würfel schneiden.

Paprika halbieren, putzen 

und in Streifen schneiden.

Kartoffeln und Paprika ca. 10 Min.

vor Ende der Garzeit zum Fleisch

in den Bräter geben. Deckel vom 

Bräter nehmen und Gulasch offen

ca. 15 Minuten weiterschmoren.

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Karfiolschnitzel mit Süßkartoffelsalat

Zutaten:

600 g kleine Süßkartoffeln

1 Kopf Karfiol (Blumenkohl )

2 Eier, 4  EL Öl

100 g Paniermehl

7 EL Gemüsebrühe

4 EL Obstessig

7 EL Öl, 1 EL Senf

Salz, Pfeffer

1 rote Zwiebel

1/2 Bund Radieschen

1 kl. Römer Salatkopf

Zubereitung:

Süßkartoffel ca. 20 Min. kochen.

Inzwischen Karfiol putzen, waschen, 

abtropfen lassen und in Spalten 

schneiden. Eier verquirlen, Karfiolspalten 

nacheinander in Mehl, Eiern und 

Paniermehl wenden.

Für den Salat Brühe, Essig, 3 EL Öl und 

Senf verquirlen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen 

schneiden. Radieschen waschen, 

putzen und in Scheiben schneiden. 

Salat putzen, waschen, trocken

schütteln und in breite Streifen schneiden.

Kartoffeln abgiessen, abschrecken

 und auskühlen lassen.

Dann schälen und würfeln.

Mit den Salatzutaten vermengen.

4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne 

erhitzen.Karfiolspalten portionsweise 

ca. 4 Minuten von jeder Seite braten.

Salat und Karfiol anrichten.