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Samstag, 27. Mai 2017

Karfiolschnitzel mit Süßkartoffelsalat


Zutaten:
600 g kleine Süßkartoffeln
1 Kopf Karfiol (Blumenkohl )
2 Eier, 4  EL Öl
100 g Paniermehl
7 EL Gemüsebrühe
4 EL Obstessig
7 EL Öl, 1 EL Senf
Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel
1/2 Bund Radieschen
1 kl. Römer Salatkopf

Zubereitung:
Süßkartoffel ca. 20 Min. kochen.
Inzwischen Karfiol putzen, waschen, 
abtropfen lassen und in Spalten 
schneiden. Eier verquirlen, Karfiolspalten 
nacheinander in Mehl, Eiern und 
Paniermehl wenden.
Für den Salat Brühe, Essig, 3 EL Öl und 
Senf verquirlen. 
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen und in feine Streifen 
schneiden. Radieschen waschen, 
putzen und in Scheiben schneiden. 
Salat putzen, waschen, trocken
schütteln und in breite Streifen schneiden.
Kartoffeln abgiessen, abschrecken
 und auskühlen lassen.
Dann schälen und würfeln.
Mit den Salatzutaten vermengen.
4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne 
erhitzen.Karfiolspalten portionsweise 
ca. 4 Minuten von jeder Seite braten.
Salat und Karfiol anrichten.

Freitag, 12. Mai 2017

Gierschnudeln


Zutaten:
4 Handvoll junger Giersch
2 Frühlingszwiebel
100 g Frühlingsspeck
4 Scheiben trockenes Weißbrot
100 g Pecorino
50 g Butter
350 g Linguine
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Den Giersch waschen und in
einem Sieb abtropfen lassen.
Frühlingszwiebel putzen, waschen
und in kleine Ringe schneiden.
Speck in feine Streifen schneiden.
Die Weißbrotscheiben würfeln
und leicht zerbröseln.
Den Pecorino grob reiben.
Butter in einer Pfanne erhitzen
und die Brotwürfel rundherum
goldbraun braten. Beiseitestellen.
Die Linguine al dente kochen.
Inzwischen das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und den
Speck knusprig braten. Beiseitestellen.
Giersch in die Pfanne geben und
kurz im restlichen Fett schwenken.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen. Giersch und Speck
dazugeben und vorsichtig mischen.
Auf Tellern anrichten, mit den
Brotbröseln und Pecorino  bestreuen
und sofort servieren.

Montag, 8. Mai 2017

Gebratener grüner Spargel mit Zitronensauce


Zutaten:
1 kg grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
60 g Rucola
6 Eier
100 g Schlagsahne
1 Beutel Sauce Hollandaise
50 g Butter
2 EL Zitronensaft
2 EL Öl
Salz, Pfeffer


Zubereitung:
Spargel waschen und die Enden
großzügig abschneiden.
Tomaten und Rucola putzen.
Tomaten halbieren oder vierteln.
Eier ca. 8 Minuten kochen.
Sahne mit 1/8 l kaltem Wasser
in einen Topf gießen.
Soßenpulver einrühren.
Unter Rühren aufkochen. 
Butter in Stückchen unterrühren.
Soße mit Zitronensaft 
abschmecken, warm stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen,
Spargel darin portionsweise
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gesamten Spargel in die Pfanne ,
ca. 4 EL Wasser zufügen und 
zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Eier abschrecken, schälen und
halbieren. Alles anrichten.



Sonntag, 7. Mai 2017

eingemachte Mangoldstiele

Rezept für ca. 4 Weckgläser á 290 ml Inhalt:


Zutaten:
700 g bunte Mangoldstiele
500 ml Wasser
1 TL Salz

Blätter können anderweitig
verwendet werden.

Zubereitung:
Die Mangoldstiele waschen 
und die Fäden abziehen.
Das Wasser mit dem Salz aufkochen,
die Mangoldstiele einlegen
und ca. 2 Minuten kochen.
Etwas abkühlen lassen,
dann die Stiele in vorbereitete 
Einmachgläser füllen.
Die Gläser mit Einkochring,
Glasdeckel und Einweckklammern verschließen.
Im 100 Grad heißem Wasserbad 120 Minuten einkochen.



Spargel Schinken Auflauf


Zutaten:
1,5 kg Spargel
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kl. Stange Porree
4 Scheiben gekochten Schinken
1 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
3 Eier
200 g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss
Fett für die Form


Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und
holzige Enden abschneiden.
Spargelstangen halbieren.
In einem großen Topf ca. 1,5 l
gesalzenes Wasser aufkochen.
Zucker zugeben. Den Spargel 
darin etwa 7 Minuten kochen.
Porree zur Hälfte längs einschneiden 
und waschen. Anschliessend 
in dünne Ringe schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen.
Porree und Schinken darin leicht anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Herausnehmen und in einer Auflaufform verteilen.
Spargel abgießen und darauflegen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln 
und in kleine Röllchen schneiden.
Eier, Schnittlauch und Sahne verrühren,
 mit Salz und Muskat würzen.
Eiersahne über den Spargel gießen
und im vorgeheizten Backofen bei
175 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.
Herausnehmen und sofort servieren.