Gierschnudeln

Zutaten:

4 Handvoll junger Giersch

2 Frühlingszwiebel

100 g Frühlingsspeck

4 Scheiben trockenes Weißbrot

100 g Pecorino

50 g Butter

350 g Linguine

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Giersch waschen und in

einem Sieb abtropfen lassen.

Frühlingszwiebel putzen, waschen

und in kleine Ringe schneiden.

Speck in feine Streifen schneiden.

Die Weißbrotscheiben würfeln

und leicht zerbröseln.

Den Pecorino grob reiben.

Butter in einer Pfanne erhitzen

und die Brotwürfel rundherum

goldbraun braten. Beiseitestellen.

Die Linguine al dente kochen.

Inzwischen das Olivenöl in

einer Pfanne erhitzen und den

Speck knusprig braten. Beiseitestellen.

Giersch in die Pfanne geben und

kurz im restlichen Fett schwenken.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen. Giersch und Speck

dazugeben und vorsichtig mischen.

Auf Tellern anrichten, mit den

Brotbröseln und Pecorino  bestreuen

und sofort servieren.

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Gebratener grüner Spargel mit Zitronensauce

Zutaten:

1 kg grüner Spargel

200 g Kirschtomaten

60 g Rucola

6 Eier

100 g Schlagsahne

1 Beutel Sauce Hollandaise

50 g Butter

2 EL Zitronensaft

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen und die Enden

großzügig abschneiden.

Tomaten und Rucola putzen.

Tomaten halbieren oder vierteln.

Eier ca. 8 Minuten kochen.

Sahne mit 1/8 l kaltem Wasser

in einen Topf gießen.

Soßenpulver einrühren.

Unter Rühren aufkochen. 

Butter in Stückchen unterrühren.

Soße mit Zitronensaft 

abschmecken, warm stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen,

Spargel darin portionsweise

anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gesamten Spargel in die Pfanne ,

ca. 4 EL Wasser zufügen und 

zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Eier abschrecken, schälen und

halbieren. Alles anrichten.

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eingemachte Mangoldstiele

Rezept für ca. 4 Weckgläser á 290 ml Inhalt:

Zutaten:

700 g bunte Mangoldstiele

500 ml Wasser

1 TL Salz

Blätter können anderweitig

verwendet werden.

Zubereitung:

Die Mangoldstiele waschen 

und die Fäden abziehen.

Das Wasser mit dem Salz aufkochen,

die Mangoldstiele einlegen

und ca. 2 Minuten kochen.

Etwas abkühlen lassen,

dann die Stiele in vorbereitete 

Einmachgläser füllen.

Die Gläser mit Einkochring,

Glasdeckel und Einweckklammern verschließen.

Im 100 Grad heißem Wasserbad 120 Minuten einkochen.

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Spargel Schinken Auflauf

Zutaten:

1,5 kg Spargel

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

1 kl. Stange Porree

4 Scheiben gekochten Schinken

1 EL Öl

1 Bund Schnittlauch

3 Eier

200 g Schlagsahne

geriebene Muskatnuss

Fett für die Form

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und

holzige Enden abschneiden.

Spargelstangen halbieren.

In einem großen Topf ca. 1,5 l

gesalzenes Wasser aufkochen.

Zucker zugeben. Den Spargel 

darin etwa 7 Minuten kochen.

Porree zur Hälfte längs einschneiden 

und waschen. Anschliessend 

in dünne Ringe schneiden.

Öl in der Pfanne erhitzen.

Porree und Schinken darin leicht anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Herausnehmen und in einer Auflaufform verteilen.

Spargel abgießen und darauflegen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln 

und in kleine Röllchen schneiden.

Eier, Schnittlauch und Sahne verrühren,

 mit Salz und Muskat würzen.

Eiersahne über den Spargel gießen

und im vorgeheizten Backofen bei

175 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.

Herausnehmen und sofort servieren.

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Rhabarber Flammkuchen

Zutaten:

500 g Rhabarber

259 ml Orangensaft

250 g Zucker

1 EL Speisestärke

1 Stiel Pfefferminze

190 g Sauerrahm

100 g Magerquark

1 Pkg Flammkuchenteig

2 EL Pistazienkerne

etwas Staubzucker

Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen und

in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

Saft, 250 g Zucker und Rhabarber aufkochen.

Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln.

2 EL Wasser und Stärke glatt rühren.

Rhabarber damit bindenund kühl stellen..

Minze waschen,gut trocken schütteln.

Blättchen von den Stielen zupfen

und sehr fein hacken.

Sauerrahm, Quark, Minze und

2 EL Zucker verrühren.

Teig ausrollen und mit dem

Backpapier auf ein Backblech legen.

Creme auf dem Teig verteilen.

6 EL Rhabarberkompott darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 

225 Grad ca. 10 Minuten backen.

Flammkuchen herausnehmen

und mit den Pistazien bestreuen.

Mit Staubzucker bestäuben.

Weitere 6 EL Kompott auf dem Kuchen 

verteilen und in Stücke schneiden.

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