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Sonntag, 7. Mai 2017

eingemachte Mangoldstiele

Rezept für ca. 4 Weckgläser á 290 ml Inhalt:


Zutaten:
700 g bunte Mangoldstiele
500 ml Wasser
1 TL Salz

Blätter können anderweitig
verwendet werden.

Zubereitung:
Die Mangoldstiele waschen 
und die Fäden abziehen.
Das Wasser mit dem Salz aufkochen,
die Mangoldstiele einlegen
und ca. 2 Minuten kochen.
Etwas abkühlen lassen,
dann die Stiele in vorbereitete 
Einmachgläser füllen.
Die Gläser mit Einkochring,
Glasdeckel und Einweckklammern verschließen.
Im 100 Grad heißem Wasserbad 120 Minuten einkochen.



Spargel Schinken Auflauf


Zutaten:
1,5 kg Spargel
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 kl. Stange Porree
4 Scheiben gekochten Schinken
1 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
3 Eier
200 g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss
Fett für die Form


Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und
holzige Enden abschneiden.
Spargelstangen halbieren.
In einem großen Topf ca. 1,5 l
gesalzenes Wasser aufkochen.
Zucker zugeben. Den Spargel 
darin etwa 7 Minuten kochen.
Porree zur Hälfte längs einschneiden 
und waschen. Anschliessend 
in dünne Ringe schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen.
Porree und Schinken darin leicht anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Herausnehmen und in einer Auflaufform verteilen.
Spargel abgießen und darauflegen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln 
und in kleine Röllchen schneiden.
Eier, Schnittlauch und Sahne verrühren,
 mit Salz und Muskat würzen.
Eiersahne über den Spargel gießen
und im vorgeheizten Backofen bei
175 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.
Herausnehmen und sofort servieren.



Donnerstag, 4. Mai 2017

Rhabarber Flammkuchen


Zutaten:
500 g Rhabarber
259 ml Orangensaft
250 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 Stiel Pfefferminze
190 g Sauerrahm
100 g Magerquark
1 Pkg Flammkuchenteig
2 EL Pistazienkerne
etwas Staubzucker


Zubereitung:
Rhabarber putzen, waschen und
in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Saft, 250 g Zucker und Rhabarber aufkochen.
Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln.
2 EL Wasser und Stärke glatt rühren.
Rhabarber damit bindenund kühl stellen..
Minze waschen,gut trocken schütteln.
Blättchen von den Stielen zupfen
und sehr fein hacken.
Sauerrahm, Quark, Minze und
2 EL Zucker verrühren.
Teig ausrollen und mit dem
Backpapier auf ein Backblech legen.
Creme auf dem Teig verteilen.
6 EL Rhabarberkompott darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 
225 Grad ca. 10 Minuten backen.
Flammkuchen herausnehmen
und mit den Pistazien bestreuen.
Mit Staubzucker bestäuben.
Weitere 6 EL Kompott auf dem Kuchen 
verteilen und in Stücke schneiden.



Dienstag, 2. Mai 2017

Spargel Tomatensalat


Zutaten:
1 kg weißer Spargel
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
Saft von 1 Zitrone
250 g Kirschtomaten
40 g Sonnenblumenkerne
2 Lauchzwiebeln
4 EL Olivenöl
1 TL scharfer Senf
Basilikumblätter 


Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und holzige Enden wegschneiden.
Wasser mit 1 TL Salz, Zucker und 2 EL Zitronensaft aufkochen, Spargel darin ca. 10 - 15 Minuten garen.
Herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Kochwasser nicht wegschütten.
Spargelstangen  in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Tomaten waschen, putzen und halbieren.
Sonnenblumenkerne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4 - 5 EL Spargelwasser, Öl, Senf und 1- 2 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Salatzutaten mit dem Dressing mischen und mit den Basilikumblättchen garnieren.

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Radieschen Mix Salat


Zutaten:
1 kl. Kopf Friséesalat
2 Bund Radieschen
200 g Kirschtomaten
100 g schwarze Oliven ohne Stein
80 g Sardellenfilet
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
3 EL weißer Balsamico Essig
Salz, Zucker
2 EL Petersilie


Zubereitung:
Salat putzen, zerzupfen, waschen, trocken schleudern.
Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, putzen und halbieren.
Oliven abtropfen lassen.
Alles auf Tellern verteilen.
Öl mit Zitronensaft, Essig, Salz, Zucker und Petersilie verquirlen und abschmecken.
Salat damit beträufeln.
Sardellen kalt abspülen und trocken tupfen.
Auf dem Salat verteilen und servieren.

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