Eingelegtes Grillgemüse

Zutaten:

3 Paprika in verschiedenen Farben

1 gelbe Zucchini

1 grüne Zucchini

1 kleine Fenchelknolle

2 kleine rote Zwiebeln

Salz

1 TL Zucker

2 Zitronen (Saft und etwas Schale)

ca. 500 ml Öl

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

1/2 TL frisch gemahlener Koriander

einige Zweigspitzen Thymian und Rosmarin

Zubereitung:

Vorab das ganze Gemüse waschen und gründlich putzen. Paprika in Streifen, Zucchini und den Fenchel in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün für später auf die Seite legen. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

2 Liter Wasser, 1 EL Salz, 1 TL Zucker und den Zitronensaft sprudelnd aufkochen. Das Gemüse darin nacheinander ca. 3-4 Minuten kochen. Dann mit Eiswasser abschrecken und trocken tupfen.

In einer hohen Pfanne 7 EL Olivenöl mittelstark erhitzen. Das Gemüse im Öl von beiden Seiten kurz anbraten und dann 3-4 Minuten dünsten. Alles salzen und mit Pfeffer und Koriander würzen.

Das noch heiße Gemüse in vier keimfrei gemachte Einmachgläser à 350 Milliliter bis ungefähr eineinhalb Zentimeter unter den Rand fest einschlichten. Obenauf je ein Streifen geriebene Zitronenschale, Thymian sowie Rosmarin legen und etwas von dem Fenchelgrün darauf geben.

Das restliche Olivenöl auf 80 Grad erhitzen und die Gläser damit auffüllen. Dann die Gläser fest mit einem in Essigwasser ausgekochten Deckel verschließen und abkühlen lassen. Das Grillgemüse ist ungeöffnet ca. 3 Monate haltbar.

Eingelegter Spitzpaprika

Zutaten:

3 rote Spitzpaprika

1 TL Pfefferkörner

einige Rosmarinspitzen

250 ml Wasser

Saft einer Zitrone

125 ml Weisweinessig

Zubereitung:

Die Paprika putzen, waschen, abtrocknen und in mittelgroße Streifen schneiden. Die Streifen in ein sauberes Glas schichten. Pfefferkörner und Rosmarinspitzen darüber streuen. 

Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft gemeinsam mit dem Essig zum Wasser geben. Alles gut verrühren und die Flüßigkeit dann etwas abkühlen lassen, bevor sie über die Paprika im Glas gegossen wird, bis diese vollständig bedeckt sind. Das Glas gut verschließen und ca. 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Dreifruchtmarmelade

Zutaten:

300 g Tomaten

300 g klein geschnittene Äpfel

300 g klein geschnittene entkernte Zwetschken

100 ml Wasser

Saft von 1/2 Zitrone

1 Packung Gelierzucker 1:2

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und zugedeckt zirka 1 Stunde ziehen lassen. Dann unter mehrmaligem Umrühren zum Kochen bringen, 5 - 10 Minuten kochen, mit Mixstab pürieren und noch heiß in Gläser füllen, gut verschließen, auf den Kopf stellen und mit einem Tuch zudecken, abkühlen lassen.

Carpaccio vom Rind

Zutaten:

200 g Rucola

400g Rinderfilet, oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten

etwas Parmesan, frisch gehobelt

den Saft von 2 Stück Zitronen

100g Pinienkerne

1 EL Balsamico

1 EL Olivenöl, extra vergine

1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

1 Prise Meersalz

1 Stück Baguette

Zubereitung:

4 Teller mit Balsamico beträufeln und mit einem Pinsel verteilen, so dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist.

Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen.

Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu.

Dann sofort mit dem Baguette servieren.

Basilikum-Parfait

Zutaten:

1/2 Bund Basilikum

1/2 Zitrone, unbehandelt, Saft und Abrieb

2 EL Zucker

2 Eigelb

2 EL Honig

75 g Mascapone

100 ml Schlagobers

Zubereitung:

Vom Basilikum die Blätter abzupfen und gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft im Mixer pürieren. Das Eigelb mit dem Honig über einem Wasserbad schaumig aufschlagen (mind. 10 Minuten) und anschließend in Eiswasser kalt schlagen. Basilikumpüree, Zitronenabrieb und Mascarpone unter die Eiermasse rühren. Das Obers steif schlagen. Und vorsichtig ebenfalls unter die Masse heben. Masse auf Förmchen verteilen und mindestens zwei Stunden im Tiefkühler durchfrieren lassen.