eingemachter Senfkürbis mit Chili

Zutaten:

1 kg Kürbis (vorzugsweise Hokkaido)

4 Schalotten oder 2 Zwiebel

2 TL Salz

2 Knoblauchzehen

200 ml Apfelessig

200 g Zucker

2 TL Senfkörner (für intensiveren Senfgeschmack 3- 4 TL)

2 TL Chili gehackt

400 ml Wasser

Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten in dünne Streifen schneiden.

Kürbis, Schalotten und Salz vermischen. Das Ganze über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag Wasser, Essig, Zucker, Senfkörner, klein geschnittenen Knoblauch und Chili aufkochen. Die Kürbiswürfel in Gläser füllen und den heißen Sud darübergießen. Gläser gut verschließen und bei 100 Grad 30 Minuten einkochen.

Tipp:

 Kerne können getrocknet werden und für die nächste Aussaat verwendet werden. Sie können auch getrocknet als Knabbergebäck oder Salate, etc. verwendet werden.

Anleitung Kürbiskerne trocknen

Zanderfilet mit roten Rüben

Zutaten für 4 Personen:

700 g Zanderfilets

Salzwasser

Zitronensaft zum Beträufeln

Mehl zum Wenden

4 EL Olivenöl

Zitronenspalten und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung Zanderfilets:

Zanderfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer vorsichtig der Breite nach einschneiden. Filets salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Hautseite in Mehl tauchen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze, ohne zu wenden, ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Zutaten Rote Rüben:

500 g rote Rüben, gekocht und geschält

40 g Butter

1 KL Zucker

Salz, Pfeffer

1 KL Zitronensaft

2 EL Petersilie gehackt

Zubereitung:

Rote Rüben in Scheiben schneiden, anschließend in Stifte schneiden. Butter im Bratenrückstand schmelzen, rote Rüben beifügen, mit Zucker bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und unter öfteren Wenden ca. 3 Minuten braten. Petersilie untermengen.

Die Zanderfilets mit roten Rüben anrichten und mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

Rehrücken mit Käsebirnen und Kartoffelnockerl

Zutaten Rehrücken:

1 Kilo Rehrücken samt Knochen

Salz, Pfeffer

100 g Speck in dünne Scheiben geschnitten

¼ Liter Bouillon

½ EL Balsamico

2 EL Preiselbeerkompott

2 EL Schlagobers

40 g Butter

Anleitung Rehrücken:

Mit der Klinge eines spitzen Messers vorsichtig die Sehnen, mit denen der Rehrücken umgeben ist, vom Fleisch lockern. Die Sehnen auf beiden Seiten des Rehrückens nacheinander mit einer Hand festhalten und mit Messer vom Fleisch lösen. Rehrücken beidseitig eng mit Speck belegen. Rehrücken in einer Bratwanne im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 40 Minuten offen braten.. Nach dieser Garzeit ist das Fleisch innen noch rosig und der Knochen blutig. Wenn man das Fleisch ganz durchgebraten möchte, die Garzeit um ca. 10 Minuten verlängern.

Speckscheiben entfernen, Rehrücken in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten rasten lassen. Bratenrückstand mit Bouillon augießen, Balsamico, das Preiselbeerkompott und Schlagobers beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen. Die Butter in Würfel schneiden und mit einer Schneerute unterrrühren.

Das Fleisch vom Rücken lösen und mit einem scharfen Messer quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.  

Zutaten Kartoffelnockerl:

250 g Kartoffeln

50 g Mehl

½ KL Backpulver

40 g Butter

1 Eidotter

Salzwasser1 Prise Muskat

Anleitung Kartoffelnockerl:

Kartoffel kochen, schälen, noch warm durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Mehl mit Backpulver vermengen. Zusammen mit klein geschnittener Butter und dem Dotter zu den passierten Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskat würzen und alles mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig vierteln, jedes Viertel auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer 1 cm dicken Rolle formen und in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Die Nockerl rundum mit etwas Mehl bestreuen, in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 4 Minuten offen kochen. Nockerl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken.

Zutaten Käsebirnen:

4 kleine Birnen

Zitronensaft zum Beträufeln

¼ Liter Weißwein (trocken)

20 g Zucker

5 Gewürznelken

50 g Gorgonzola

10 g Walnüsse (gehackt)

Pfeffer

Anleitung Käsebirnen:

Birnen schälen. Das Kerngehäuse entfernen und mit einem Kugelausstecher die Öffnung etwas vergrößern. Birnen und ausgestochenes Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln.

Den Wein mit 1/8 Liter Wasser, Zucker und Nelken etwa 5 Minuten kochen. Birnen einlegen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Käse mit einer Gabel zerdrücken , mit Nüssen vermegen und pfeffern. Birnen damit füllen und die Öffnungen mit dem ausgestochenen Fruchtfleisch verschließen.

Birnen in eine Form setzen und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 200 Grad ca. 10 Minuten erhitzen.

Rehrücken mit Saft, Kartoffelnockerl und Käsebirnen anrichten.

Griechischer Vogerlsalat mit Tomaten und Schafskäse

Zutaten:

80 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

500 g Cocktailtomaten

200 g Vogerlsalat

200 g griechischer Schafskäse

12 EL Olivenöl

4 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Oregano

Zubereitung:

Eingelegte Tomaten gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Cocktailtomaten waschen und vierteln.

Vogerlsalat waschen und putzen.

Schafskäse in Würfel schneiden und mit Tomatenstreifen, Cocktailtomaten und Salat vermenge und anrichten.

griechischer Vogerlsalat - Kizoa Video und Movie Maker

Apfel Käsepäckchen

Zutaten:

2 Äpfel

Zitronensaft zum Beträufeln

300 g Ziegenfrischkäse

Rosmarin

Pfeffer

16 Scheiben Speck

2 EL Olivenöl

Apfelspalten und Rucola zum Garnieren

Zubereitung:

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel in 16 Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden, mit Rosmarin und Pfeffer würzen und jede Käsescheibe zwischen 2 Apfelscheiben legen. Jedes Päckchen mit 2 Speckscheiben umwickeln und nochmals mit Pfeffer und Rosmarin würzen.

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Päckchen einlegen und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze, jeweils ca. 1,5 Minuten braten.

Mit Apfelspalten und Rucola garnieren.  

Weitere Apfelrezepte folgen....