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Mittwoch, 5. Oktober 2016

Wienerschnitzel mit gemischten Salaten, Speckbohnen und Pommes



Zutaten Wiener Schnitzel: 
4 Schweinsschnitzel 
Salz
Mehl
2 Eier
etwas Öl 
1 EL Milch 
Semmelbrösel 
Schmalz oder Öl zum Ausbacken 

Die orginalen Wiener Schnitzel werden mit Kalbfleisch gemacht, wir bevorzugen Schweinefleisch.


Zubereitung Wiener Schnitzel:
Die Schnitzel gut klopfen. 
Drei Teller herrichten – Teller 1: Mehl - Teller 2 : Eier mit Öl, Milch, Salz, Pfeffer verquirlen - Teller 3: Semmelbrösel
Schnitzel auf beiden Seiten bemehlen, in die Ei-Mischung tauchen und in Bröseln beidseitig panieren.
Schmalz oder Öl in einer hohen Pfanne heiß werden lassen und die Schnitzel auf beiden Seiten knusprig braten.

Zutaten Speckbohnen:
ca. 200 g Bohnen – Fisolen
1 kleine Zwiebel
100 g Bauchspeck
1 EL Öl

Zubereitung Speckbohnen:
Bohnen in kleinere Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. 
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und glasig dünsten.
Speck in Würfel schneiden und zu den Zwiebel geben und knusprig braten. 
Zum Schluß die abgetropften Bohnen untermischen.

Salate nach Verfügbarkeit waschen, abtropfen, eventuell zerkleinern und mit Dressing abschmecken.

Wir haben fertige Pommes genommen – Nach Packungsanleitung verarbeiten.

Cayennepfeffer


Cayennepfeffer ist keine Pfefferart. Sondern wird aus getrockneten und zu feinem Pulver vermahlenen Chilischoten gewonnen. Seine Schärfe ist auf den von ihm enthaltenen Wirkstoff Capsaicin zurückzuführen, der auch die Verdauung und den Stoffwechsel anregt und die Durchblutung fördert.
Cayennepfeffer ist eine feurige Würzung für kräftige Fleisch- und Hülsenfruchtgerichte (z.B. Chili con carne) sowie pikante Saucen und er gibt Gemüse pikante Schärfe. Auch Suppen kann man mit einer Prise Pfiff geben.
Cayennepfeffer harmoniert – außer mit Pfeffer – mit fast allen Gewürzen.


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Dienstag, 4. Oktober 2016

Rindrouladen in Paprika Karotten Sauce


Zutaten:
4 Rindsschnitzel 
1 TL Senf 
1 TL Sardellenpaste
Salz, Pfeffer 
150 g Speck in dünnen Scheiben
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Paprika
2 EL Öl
1 EL Petersilie
ca. 500 ml Rindsuppe
ca. 250 ml Rotwein
2 EL Sauerrahm
1 KL Mehl

Zubereitung:
Schnitzel dünn klopfen, beidseitig salzen und pfeffern , eine Seite mit einer Mischung aus Senf und Sardellenpaste bestreichen. Anschließend mit Speckscheiben belegen. Karotten schälen und in Streifen schneiden. Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Je 2 Karotten- und Paprikastreifen auf den Speck legen. Die Schnitzel zu Rouladen rollen und mit Zahnstochern festmachen. In einer Pfanne die Rouladen mit Öl rundum schön anbraten. Die angebratenen Rouladen in einen Bräter mit Deckel geben und warmstellen.
Die restlichen Karotten und Paprika und den Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kurz anbraten bis sie glasig aussehen. Dann mit Suppe mit Wein mischen , aufgiessen und aufkochen lassen. Alles über die Rouladen gießen und auf kleiner Flamme langsam dünsten. Hin und wieder mit Suppe aufgiessen.
Fertige Rouladen rausnehmen und warmstellen. Sauerrahm mit Mehl versprudeln und in die Sauce einrühren. 
Rouladen durchschneiden, mit Sauce begießen und auf vorgewärmten Tellern servieren. 

Dazu passen : Spätzle, Kartoffelpürre oder Nudeln


Wir haben die Rouladen auf Vorrat eingekocht. Dann bitte die Sauce ohne Mehl und Sauerrahm machen.
Die Rouladen mit Sauce heiß in Gläser füllen und bei 100 Grad 2 Stundn einkochen.

Sonntag, 2. Oktober 2016

Rucolacremesuppe mit Pinienkernen


Zutaten:
1 Zwiebel
4 dag Butter 
ca. 500 ml Rindsuppe oder alternativ Würfelsuppe
4 EL Weißwein
Salz, Pfeffer
300 ml Schlagobers
etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Zuerst die Pinienkerne grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig anrösten. Den Wein hinzufügen, kurz einkochen lassen und dann Suppe und Schlagobers dazugeben. 
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, gut trocknen und klein hacken. Ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Den Rucola hineingeben und pürieren. Die Rucolasuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Rucola garnieren.


Schweinebraten mit Rotkraut und Kartoffelknödel



Zutaten Schweinebraten:

ca. 1 kg Schweineschopf

2 Stück Zwiebeln

einige getrocknete Knoblauchscheiben (Rezept folgt)

Kümmel 

Salz

Pfeffer

2 Lorbeerblätter 

500 ml Rindsuppe

etwas Schweineschmalz


Zubereitung Schweinebraten:
Eine Kaserolle mit Schweineschmalz befetten, gewürztes Fleisch in die Kaserolle legen. Zwiebel in grobe Stücke schneiden und rundherum legen. Mit der Rindsuppe aufgiessen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad braten.


Zutaten Kartoffelknödel:
ca. 1 kg Kartoffel
2 Stück Eidotter
etwas Öl
250g Stärkemehl
Salz
Muskatnuss

Zubereitung Kartoffelknödel:
Kartoffel waschen, kochen und schälen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. 
Eidotter, Salz, Öl, Muskatnuss und Stärkemehl mischen, zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig kneten. Knödel formen.
10 - 15 Minuten in Salzwasser leicht köcheln.

Tipp: 
Besonders lecker sind die Kartoffelknödel, wenn man in die Mitte vorbereitete Pilze mischt.


Zutaten Rotkraut:
1 kg Rotkraut
400 g Zwiebel
1 Apfel
3 EL Öl
5 EL Rohrzucker
2 cl Weißweinessig
1 TL Kümmel
Salz
Pfeffer
500 ml Rindsuppe
150 ml Rotwein

Zubereitung Rotkraut:
Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden. Anschliessend das Kraut fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig rösten. Mit Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen. 
Das Kraut zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Suppe und Rotwein aufgießen und ca. 1 Stunde dünsten. Öfters umrühren.
Den Apfel schälen und reiben. Diesen unter das Kraut mischen und noch weitere 3 Minuten fertig garen.

Tipp:
Rotkraut in größeren Mengen zubereiten. Man kann es gut tiefkühlen oder einkochen.