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Dienstag, 6. September 2016

Knoblauch in Honig Mischung



50 Knoblauchzehen

Milch

250 g Honig

2 Chilischoten
Saft von 6 Zitronen 
Prise Salz
2 Rosmarinzweige

ZUBEREITUNG:

Knoblauchzehen in Milch 2-3 Min blanchieren und gut abtropfen lassen.
Honig mit einer Prise Salz und Zitronensaft aufkochen, Rosmarin und Chilischote zugeben.
Abgetropften Knoblauch in Gläser füllen und die fertige, heiße Honigmischung darüber gießen und gut verschließen. Rosmarinzweige und Chilischoten können als Deko mit ins Glas gegeben werden.
Mindestens 3-4 Tage ziehen lassen.


Ribisl Rotwein Gelee




1 kg rote Ribisl (Johannisbeeren)

½ kg schwarze Ribisl (Johannisbeeren ) oder Jostabeeren 

20 dag Zucker

0,125 Liter Rotwein
1 kg Gelierzucker
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zimt
¼ Liter Wasser

Gewaschene Beeren mit Zimt, Wasser und Zucker kochen, bis die Beeren aufplatzen. Regelmässig umrühren. Gewonnenen Saft durch ein Tuch ablaufen lassen. Ergibt ca. 1 Liter Saft. Saft mit Rotwein und Gelierzucker vermischen und in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft zufügen und einige Minuten sprudelnd kochen, bis die Gelierprobe gelingt. Schaum abheben und in Gläser füllen. Deckel darauf geben und einige Minuten auf dem Kopf stehen lassen.



Montag, 5. September 2016

Karfiolpickles


1 Karfiol (Blumenkohl)

1 EL Essig 

1 Lorbeerblatt 
1/4 L Kochsud 
1/8 L Rotwein 
1 EL Senfsamen 
1 Prise Zucker 
Salz 
1 EL Korianderkörner 
Dillzweige, frische
1/4 L Rohnensaft ( Rote Bete Saft)
1 Salatgurke fein gewürfelt


ZUBEREITUNG:
 Karfiol in Salzwasser mit Essig und Lorbeerblatt ca. 20-25 Minuten garen.
Abgetropft in Röschen zerteilen und in Einmachgläser schichten. 
Essig und Rotwein mischen.
Kochsud mit Rotwein-Essig, Senfsamen, Zucker, Salz und Korianderkörner kurz aufkochen. Röschen mit Dillzweigen abdecken. 
Leicht abgekühlten Sud mit Rohnensaft mischen und noch warm über die Röschen gießen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. 
Abgetropft mit fein gewürfelter Salatgurke mischen.

Für längere Haltbarkeit bei 60 Grad eine halbe Stunde einkochen.


Fruchtsäfte selber machen



Himbeersaft roh:

2,5 kg Himbeeren
5 dag Zitronensäure
1,5 Liter Wasser
2,5 kg Zucker
1 Packung Einsiedehilfe

 Himbeeren mit Zitronensäure übergießen,
 Wasser dazugießen,
1 Tag stehen lassen, öfter umrühren.
Saft durch ein feuchtes Tuch pressen.
Im entstandenen Saft den Zucker auflösen,  Einsiedehilfe dazugeben,
wenn sich der Zucker aufgelöst hat,
Saft noch einmal durch ein feuchtes Tuch gießen,
in Flaschen füllen.

Ribislsaft (Johannisbeerensaft) und Brombeersaft kann man genau auf die gleiche Weise machen.

Paprika im Essigsud




1,5 kg Paprika , egal welche Farbe
0,75 ml Weißweinessig
0,25 ml Wasser
80 g frischen Meerrettich (Kren)
250 Zucker
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
3 große Zwiebel
1 TL Salz
Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt auskühlen lassen. Dann die Haut abziehen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. Kren schälen und hauchdünn hobeln. Beides mit den Paprika in saubere Einmachgläser schichten.
Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze aufkochen. Heiß über die Paprika gießen. Sie müssen bedeckt sein. Gläser sofort verschließen.

Zur besseren Haltbarkeit bei 60 Grad ca. eine halbe Stunde einkochen.