250 g Linsen waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
Das Einweichwasser abgießen und die Linsen mit 1,25 Liter Brühe in einen Topf geben und aufkochen. 1 Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken spicken, zu den Linsen geben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen, die Linsen etwa 30 Minuten garen, dann die Zwiebel entfernen. 250 g Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. 1 Bund Suppengemüse und 400 g Kartoffeln würfeln und im Speckfett andünsten. Zu den Linsen geben und weitere 30 Minuten garen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie ganieren und servieren.
