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Mittwoch, 22. März 2017

Erdbeer Schichtspeise

erdbeeren

Zutaten:
1 EL Zucker
2-3 Stiele Zitronenmelisse
150 g Erdbeeren
75 g Weiße Schokolade
150 g Schlagsahne
3 Shortbreadkekse


Zubereitung:
2 El Wasser und Zucker aufkochen. Melisse waschen und trocken schütteln. 1 Stiel in den Zuckersirup geben und auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen und 2 kleine Erdbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Übrige Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeerwürfel mit Zuckersirup beträufeln.
Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen. Schokolade darin schmelzen, dann in eine Schüssel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach die Schokosahne ca. 1 Stunde kaltstellen.
Kekse zerbröseln und in 4 Gläser (á 150 ml) füllen. Erdbeerwürfel etwas abtropfen lassen und in die Gläser verteilen. Schokosahne ca. 1 Minute aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Erdbeeren spritzen. 2 Erdbeeren halbieren. Creme mit Erdbeeren und Zironenmelisse verzieren.

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Lachs auf Spargelgemüse


Zutaten:
je 500 g weißen und grünen Spargel
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
600 g Lachsfilet
1 Beutel Sauce Hollandaise
50 g Butter
125 g Schlagssahne
abgeriebene Schale von einer Zitrone
1 - 2 TL Zitronensaft
6 Stiele Basilikum
200 g geräucherter Lachs in Scheiben
Fett für die Auflaufform

 

 Zubereitung:
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel schälen, in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker geben, aufkochen und ca. 8 Minuten garen. Grünen Spargel nach ca. 3 Minuten zufügen. Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. 
Fisch waschen, trockentupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenpulver und 150 ml kaltes Wasser verrühren. Unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, Butter in Flöckchen unterschlagen, Sahne unterrühren. Ebenfalls Zitronenschale und -saft unterrühren.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Spargel in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Hälfte Soße übergiessen. Lachsstücke daraufgeben. Basilikum, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, darauf verteilen. Geräucherten Lachs darauflegen und mit der restlichen Soße übergießen.
Im heißen Ofen bei ca. 175 Grad etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit den Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

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Cremige Kohlrabisuppe


Zutaten:
1 große Zwiebel
1 kg Kohlrabi mit Grün
2 EL Öl
1 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
120 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi putzen und die Blätter beiseite legen. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Kohlrabi zufügen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Kohlrabiblätter waschen und trocken tupfen. Kleine Blätter zum Garnieren beiseite legen. Ca. die Hälfte der übrigen Blätter zur Suppe geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Restliche Blätter in Streifen schneiden. Suppe in Schalen verteilen und Ziegenkäse darüberbrökeln. Mit Kohlrabiblättchen und - streifen garnieren.

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