Maischolle mit Kartoffeln

Zutaten:

1 kg Kartoffeln

Salz, Pfeffer

6 EL ÖL

1 Zwiebel

100 g durchwachsenen Speck

1/2 Bund Petersilie

4 küchenfertige Schollen

100 g Zwiebelschmalz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und halbieren. In kochendem Sazwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. 

Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden oder hacken.

Schollen waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 

Zwiebelschmalz portionsweise in zwei Pfannen erhitzen. Schollen darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Kartoffeln abgiessen. Mit Schollen und Speckstippe anrichten und Petersilie bestreuen.

Dazu passt ein frischer grüner Salat.

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