Salbei Schnitzel mit Zuckerschoten

Zutaten:

8 Schweinsschnitzel

750 g kleine Kartoffel

Salz, Pfeffer

8 Scheiben Parma Schinken

16 Salbeiblätter

3 EL Öl

400 Zuckerschoten

250 ml Gemüsebrühe

1-2 E Sossenbinder

etwas Balsamicocreme

Holzspießchen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und halbieren. 

In kochendem Saltwasser 15- 20 Minuten garen. Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken und je 1 Salbeiblatt belegen. Schnitzel zusammenklappen. Mit dem restlichen Salbei belegen und feststecken.

Kartoffeln abgießen. 1 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin unter wenden goldbraun braten. 2 EL Öl erhitzen und die Schnitzel darin 8 Minuten braten, öfters wenden. Herausnehmen und warm stellen.

Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. 

Bratensatz mit Brühe ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und abschmecken.

Zuckerschoten abgießen. Mit Schnitzel, Kartoffel und Soße anrichten und mit ein paar Balsamicospritzern garnieren.

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