1 kg Lammkeule, ganz mit Knochen
2 EL Mehl
4 Zwiebeln
2 Karotten
70 ml Sonnenblumenöl
1 EL scharfes Paprikapulver
750 ml Portwein
150 g getrocknete Cranberrys
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Haut und das Fett der Lammkeule
dünn abschneiden, Fleisch vom Knochen trennen (Knochen
beiseitelegen), in 3-4 cm große Stücke schneiden, mit Salz würzen
und in Mehl wenden. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebel in grobe
Würfel, Karotten in Scheiben schneiden.
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die
Lammfleischwürfel portionsweise hineingeben und von allen Seiten
braun anbraten. Sollte sich Fleischsaft bilden, den Saft einkochen
lassen, bis sich ein Bratensaft auf dem Topfboden bildet. Das Fleisch
herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Öl und den Bratensaft
im Topf lassen. Die Hitze reduzieren und Zwiebeln und Karotten im
selben Topf glasig braten, mit dem Öl in ein Sieb gießen und
abtropfen lassen. Fleisch, Zwiebeln und Karotten zurück in den Topf
geben und stark erhitzen, Paprikapulver zufügen und durchrühren.
Portwein und 250 ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen.
Cranberrys, Zimtstange, Lorbeerblatt, 2 Rosmarinzweige und den
Knochen hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei
schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren zugedeckt 2 Stunden
köcheln lassen.
Vor dem Servieren Knochen,
Lorbeerblatt, Zimtstange und Rosmarin aus dem Gulasch entfernen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem übrigen Rosmarin garnieren und
mit Kartoffelpüree servieren.
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