Zutaten:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
400 g Tiefkühl Blattspinat (aufgetaut)
600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
4 Eier
4 EL Balsamico Bianco
2 Scheiben Krustenbrot
30 g Emmentaler
100 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen und
fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen und die
Schalotten- Knoblauchwürfel glasig anschwitzen, mit Suppe aufgießen
und zum Kochen bringen. Spinat mit den Händen auspressen, grob
hacken, in die kochende Suppe geben und ca. 3 Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und warm halten.
Für die pochierten Eier die Eier
vorsichtig in 4 kleine Schüsseln gleiten lassen und nacheinander in
ungesalzenem, mit Balsamico versetztem Wasser pochieren. Der Eidotter
darf dabei nicht beschädigt sein und das Wasser darf nur eine
Temperatur knapp unter dem Siedepunkt erreichen. Nach 2 – 3 Minuten
die Eier vorsichtig aus dem Wasser heben und in einer Schüssel mit
gesalzenem Wasser (50-60 Grad) warm halten.
Währenddessen jede Brotscheibe in 2
rechteckige Stücke schneiden. Die restlichen 2 EL Butter in einer
Pfanne schmelzen, die Brote darin rösten und herausnehmen. Käse
reiben und beiseite stellen.
Schlagobers in die Suppe rühren und
diese auf Suppenschalen verteilen. Die Eier aus dem Wasser heben, auf
Küchenpapier abtropfen lassen, jeweils ein Ei auf eine Brotscheibe
setzen, mit Käse bestreuen und sofort servieren.