Schwarzwurzelcremesuppe

Zubereitung:

Suppe:

300 g Schwarzwurzeln, in feine Scheiben geschnitten

1 Schalotte, fein gehackt

Butter zum Dämpfen

1 kleine Kartoffel, ca. 75 g, geschält, in Stücke geschnitten

6 dl Gemüsebouillon

1 dl Rahm

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Garnitur:

½ Schwarzwurzel,  schräg in feine Scheiben geschnitten

Bratbutter oder Bratcrème

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

Suppe: Schwarzwurzeln und Schalotte in der Butter andämpfen. Kartoffel dazugeben, mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Minuten weich kochen. Alles fein pürieren. Rahm beifügen, aufkochen, würzen.

Garnitur: Schwarzwurzelscheiben in der Bratbutter weich braten, würzen.

Suppe in vorgewärmte Tassen giessen, garnieren.

Die Suppe lässt sich ½ Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Suppe mit dem Rahm unter Rühren erhitzen, Garnitur erst kurz vor dem Servieren zubereiten.