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Montag, 7. November 2016

Tafelspitz in Rotweinsauce

Rindfleisch

Zutaten:
1,70 kg Tafelspitz
2 Zwiebeln
2 Karotten
3 Stangen Stangensellerie
1 Lorbeerblatt
15 Pfefferkörner
1 Flasche 0,75 ml trockenen Rotwein (z.B. Zweigelt)
Salz, Pfeffer
1/16 l Olivenöl
6 EL Olivenöl
eventuell 1/8 l Schalgobers
Küchenkrepp

Zubereitung:
Fleisch in eine große Schüssel legen.
Marinade: Zwiebeln schälen, halbieren, blättrig schneiden. Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit Gewürzen zum Tafelspitz geben und mit Rotwein übergießen. Tafelspitz zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern. Das Gemüse abseihen und die Marinade auffangen.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch einlegen und rundum bei großer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, herausnehmen. Gemüse im Braten rückstand etwa 3 MInuten anrösten und mit 1/2 Liter (nicht mehr) aufgießen. 
Tafelspitz einlegen, den Saft aufkochen lassen und das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad  ca. 2 Stunden schmoren.
Tafelspitz aus dem Saft nehmen und zugedeckt etwa 2 Minuten rasten lassen. Gemüse samt Saft durch ein engmaschiges Sieb passieren. Olivenöl dazugießen und den Saft mit dem Pürierstab etwa eine Minute gut durchmixen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Saft anrichten.
Dazu passen Nudeln und Stangensellerie.
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